Wiener Schnitzel (Escalope de veau à l'autrichienne) vs Cotoletta alla Milanese (Escalope de Veau Milanaise)

Les deux escalopes associent le veau à l'œuf, à la chapelure, au beurre et à un quartier de citron, et pourtant elles se dégustent très différemment. Pour le Wiener Schnitzel, le veau est aplati à seulement 3-4 mm, passé dans la farine, l'œuf et une chapelure légèrement pressée, puis frit dans une matière grasse chaude en l'arrosant pour que la panure gonfle en une coque croustillante et aérienne. La Cotoletta alla Milanese conserve une côte avec l'os d'environ 1,5-2 cm d'épaisseur, se passe de farine et presse fermement la chapelure pour une croûte épaisse et régulière, cuite dans un beurre noisette au goût de noisette. Un filet de citron à table ravive l'une comme l'autre.