Scampi Frites Classiques avec Petits Pois à la Menthe

• Pomme de terre500 g de pommes de terre, pelées et coupées en frites
• Petit pois300 g de petits pois surgelés
• Crevette500 g de crevettes, décortiquées et déveinées
• SelSel, au goût
• Œuf2 gros œufs, battus
• Farine75 g de farine
• Citron1 citron, coupé en quartiers
• Chapelure150 g de chapelure
• Menthe2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée
• Huile1 litre d'huile végétale, pour la friture
• PoivrePoivre noir, au goût

Comment le préparer

• 1

  Préparer les frites: Peler 2 grosses pommes de terre (par exemple, Maris Piper ou King Edward) et les couper en frites de 1 cm d'épaisseur. Les rincer soigneusement sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis les sécher complètement avec un torchon propre. Cela évite qu'elles ne collent et garantit leur croustillant.

• 2

  Première friture des frites: Chauffer 1 litre d'huile végétale dans une casserole profonde et à fond épais ou une friteuse à 130°C (265°F). Plonger délicatement les frites dans l'huile chaude par lots, si nécessaire, pour éviter de surcharger. Frire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais non dorées; elles doivent rester pâles. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

• 3

  Préparer les petits pois à la menthe: Pendant la première friture des frites, faire chauffer doucement 200g de petits pois préalablement trempés ou en conserve dans une petite casserole à feu moyen pendant 3-5 minutes, en remuant occasionnellement. Incorporer 1-2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée et assaisonner avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir. Garder au chaud.

• 4

  Paner les scampi: Enrober légèrement 300g de scampi crus décongelés (crevettes) dans de la farine assaisonnée (sel, poivre), puis les tremper dans 1 œuf battu, et enfin les rouler dans 100g de chapelure Panko, en s'assurant d'un enrobage uniforme. Appuyer doucement pour aider la chapelure à adhérer.

• 5

  Deuxième friture des frites: Augmenter la température de l'huile à 180°C (350°F). Remettre les frites pré-frites dans l'huile chaude et les faire frire pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et merveilleusement croustillantes. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant frais et assaisonner immédiatement de sel.

• 6

  Faire frire les scampi: Ajouter délicatement les scampi panés à l'huile chaude, en les faisant frire par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Les scampi doivent flotter et être magnifiquement croustillants à l'extérieur. Ne pas surcharger la poêle, car cela peut faire baisser la température de l'huile et rendre les scampi gras.

• 7

  Servir immédiatement: Disposer les scampi chauds et croustillants, les frites dorées et les petits pois à la menthe sur des assiettes chaudes. Un quartier de citron à presser sur les scampi est fortement recommandé pour une explosion de saveurs supplémentaire. Savourez ce plat britannique classique!