Albóndigas en Salsa (Boulettes de Viande Espagnoles en Sauce Savoureuse) vs Polenta à la Morue Salée (Polenta e Baccalà)

Les deux plats s'appuient sur l'ail, l'oignon, le laurier, le vin blanc et l'huile d'olive, mais aboutissent à des assiettes très différentes. Les albóndigas sont riches et charnues : bœuf et porc liés par l'œuf et la chapelure trempée dans le lait, puis mijotés dans une sauce au bouillon et au concentré de tomate, brillante et savoureuse. La polenta e baccalà est plus douce, d'esprit plus marin : une polenta crémeuse, longuement remuée, accueille un cabillaud qui s'effeuille, souvent poché dans le lait, si bien que le poisson iodé rencontre une douceur ronde. L'un offre des bouchées tendres en sauce, l'autre un réconfort moelleux à la note nette et salée.