🇹🇭 Tailandia · Postre
Tao Suan (Pudin de Judía Mungo)
Por eatmundo · 12 de julio de 2026
🇹🇭 THUn delicioso y humilde postre tailandés que consiste en judías mungo al vapor recubiertas de un sirope de almidón de tapioca brillante, dulce y fragante, servido normalmente con un chorrito de crema de coco agridulce.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoje 200g de judías mungo partidas en agua durante 2 horas, luego cocínelas al vapor durante 15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
- 2
En un cazo pequeño, lleve 400ml de leche de coco y una pizca de sal a un hervor suave con una hoja de pandan anudada.
- 3
Mezcle 3 cucharadas de almidón de tapioca con 5 cucharadas de agua para crear una mezcla espesa.
- 4
En otra olla, hierva 300ml de agua con 100g de azúcar y otra hoja de pandan hasta que el azúcar se disuelva.
- 5
Añada la mezcla de almidón al sirope de azúcar hirviendo sin dejar de remover hasta que el líquido se vuelva translúcido y espese.
- 6
Incorpore suavemente las judías mungo al vapor en el sirope espesado, con cuidado de no machacarlas.
- 7
Retire del fuego y sirva la mezcla en cuencos individuales.
- 8
Cubra cada cuenco con un generoso cucharón de la crema de coco preparada y sirva caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de frijol mungo debo comprar para el Tao Suan?+
Debe usar frijoles mungo amarillos partidos, sin su piel verde, para asegurarse de que se ablanden correctamente sin convertirse en puré.
¿Cómo evito que los frijoles mungo se conviertan en una pasta?+
Cocine los frijoles al vapor durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos pero mantengan su forma antes de agregarlos al almíbar espesado.
¿Puedo sustituir las hojas de pandan frescas?+
Si no encuentra pandan fresco, puede usar unas gotas de extracto de pandan, aunque las hojas frescas proporcionan un aroma superior y más auténtico.
¿Cuál es la mejor manera de espesar el pudín?+
Use almidón de camote o de tapioca mezclado con agua y agréguelo lentamente mientras el almíbar hierve para lograr esa consistencia brillante y translúcida característica.
