🇮🇹 Italia · Comida
Spaghetti alla Puttanesca
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇮🇹 IT© Ra Boe / Wikipedia
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Foto selbst aufgenommen mit Nikon-D50: Objektiv Tamron 18 - 250 mmvon Wikipedia-User: Ra Boe
This photo was taken with an Nikon-D50:, Objective Tamron 18 - 250 mm by Wikipedia user: Ra Boe · CC BY-SA 3.0 de · Wikimedia CommonsLos Spaghetti alla Puttanesca son un plato de pasta vibrante, picante e increíblemente rápido de preparar, famoso por sus sabores atrevidos. Originario de Nápoles, su nombre se traduce juguetonamente como 'espaguetis de ramera', sugiriendo su rápida preparación para mujeres ocupadas o su tentador aroma. Lleva una salsa hecha de tomates, aceitunas, alcaparras, anchoas y ajo.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, ponga a hervir una olla grande de agua muy salada para sus espaguetis. Desea que esté salada como el mar para sazonar adecuadamente la pasta desde dentro. Mientras el agua se calienta, puede empezar con su salsa.
- 2
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o una olla ancha a fuego medio-bajo. Añada 3 dientes de ajo finamente picados y 4 filetes de anchoa. Cocine suavemente, revolviendo constantemente, hasta que las anchoas se disuelvan completamente en el aceite y el ajo esté fragante pero no dorado, aproximadamente 2-3 minutos.
- 3
Incorpore 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o más si le gusta picante) y 2 cucharadas de alcaparras (escurridas). Continúe cocinando durante un minuto más, permitiendo que los sabores se mezclen maravillosamente. El aroma debe ser picante y tentador.
- 4
Añada una lata de 400g de tomates pelados a la sartén, aplastándolos suavemente con una cuchara o con las manos. Lleve la salsa a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y déjela cocinar durante unos 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesar ligeramente.
- 5
Ahora, añada 80g de aceitunas negras sin hueso (como Kalamata o Gaeta) a la salsa. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que el sabor de las aceitunas infunda la salsa. En este punto, el agua de los espaguetis debería estar hirviendo, así que añada sus 400g de espaguetis a la olla.
- 6
Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Justo antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza (240ml) del agua de cocción de la pasta con almidón. Este líquido es oro para las salsas, ayudándolas a emulsionar y a adherirse maravillosamente a la pasta.
- 7
Escurra los espaguetis y agréguelos directamente a la sartén con la salsa puttanesca. Añada la mitad del agua de pasta reservada y 2 cucharadas de perejil fresco picado. Mezcle vigorosamente durante 1-2 minutos, permitiendo que la pasta absorba la salsa y cree un plato cremoso y cohesivo. Agregue más agua de pasta si es necesario para alcanzar la consistencia deseada. Sirva inmediatamente, quizás con un chorrito final de aceite de oliva.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es importante usar anchoas en la Puttanesca, aunque no me gusten?+
Las anchoas son cruciales para la auténtica profundidad de umami de la Puttanesca. Se disuelven completamente en el aceite caliente, añadiendo una base sabrosa y salada sin dejar un sabor a pescado. No las omita, incluso si no es fanático de las anchoas, ya que su función es realzar el sabor general, no ser un ingrediente independiente.
¿Qué tipo de aceitunas debo usar para la Puttanesca?+
Para una Puttanesca auténtica, use aceitunas negras fuertes y saladas como las aceitunas de Gaeta o Kalamata. Proporcionan un contrapunto robusto salado y ácido a los demás ingredientes. Evite las aceitunas negras suaves enlatadas que se suelen usar en las pizzas.
¿Puedo usar tomates frescos en lugar de tomates pelados enlatados?+
Si bien los tomates pelados enlatados son tradicionales y proporcionan un sabor y una textura consistentes, puede usar tomates frescos muy maduros, especialmente durante la temporada alta. Tendrá que pelarlos y quitarles las semillas, luego aplastarlos como lo haría con la variedad enlatada y dejar que la salsa se cocine un poco más para lograr la consistencia correcta.
¿Cómo hago la salsa más espesa o más líquida?+
Para espesar la salsa, simplemente cocínela a fuego lento durante un período más largo sin la tapa, permitiendo que se evapore más líquido. Para diluirla, agregue un poco del agua de cocción de la pasta con almidón que reservó, lo que también ayudará a que la salsa emulsione y se adhiera mejor a la pasta.
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This photo was taken with an Nikon-D50:, Objective Tamron 18 - 250 mm by Wikipedia user: Ra Boe · CC BY-SA 3.0 de · Wikimedia CommonsMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Spaghetti alla Puttanesca.
