🇺🇸 EE. UU. · Comida
Abundante Estofado de Chile Verde de Nuevo México
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
🇺🇸 USEste guiso reconfortante y sabroso es una piedra angular de la cocina de Nuevo México, con tiernos trozos de cerdo cocidos a fuego lento con chiles verdes Hatch asados, patatas y tomates en un caldo rico y picante. Es un plato reconfortante con un calor terroso distintivo, perfecto para el clima más fresco.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 700 g de paleta de cerdo en cubos de 2.5 cm. Sazone con sal y pimienta.
- 2
Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dore el cerdo en tandas, luego retírelo y reserve.
- 3
Agregue 1 cebolla picada y 3 dientes de ajo picados a la olla, sofría hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Incorpore 2 cucharadas de harina y cocine por 1 minuto.
- 4
Vuelva a poner el cerdo en la olla. Agregue 4 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de chiles verdes de Nuevo México asados y picados, 2 patatas picadas, 1 lata (410 g) de tomates picados, 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de orégano seco.
- 5
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
- 6
Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Sirva caliente, opcionalmente con tortillas calientes o pan de maíz.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de paleta de cerdo es mejor para este guiso?+
La paleta de cerdo (Boston butt) o la paleta de picnic son ideales para este guiso, ya que su marmoleado y tejido conectivo se descomponen maravillosamente durante una cocción lenta y prolongada, resultando en carne tierna y sabrosa.
¿Qué tipo de chile verde debo usar para un sabor auténtico de Nuevo México?+
Para un sabor auténtico de Nuevo México, use chiles verdes Hatch asados, disponibles enlatados, congelados o frescos durante la temporada de cosecha. Si no están disponibles, los chiles Anaheim o poblano pueden ser un sustituto más suave.
¿Cómo me aseguro de que el cerdo en el guiso quede tierno y no duro?+
La clave es el cocinado a fuego lento. Cocine el guiso a fuego bajo y constante durante al menos 2-3 horas, o hasta que el cerdo se deshilache fácilmente con un tenedor, permitiendo que los tejidos conectivos se descompongan completamente.
¿Puedo ajustar el picante de este guiso de chile verde?+
Para reducir el picante, retire algunas semillas y membranas de los chiles frescos antes de cocinar, o use chiles enlatados suaves. Para más picante, deje las semillas, agregue una pizca de pimienta de cayena o un chorrito de salsa picante al final.
🇺🇸 USMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Abundante Estofado de Chile Verde de Nuevo México.
