🇲🇽 México · Comida
Chilorio de Sinaloa
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇽 MXUn plato rico de cerdo deshebrado originario de Sinaloa, cocinado lentamente hasta que esté tierno y cubierto con una pasta de chile profundamente sabrosa. Es un verdadero testimonio de la herencia culinaria del norte de México.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corta 1.5 kg de paleta de cerdo en cubos de 5 cm para asegurar una cocción uniforme.
- 2
Tuesta 4 chiles anchos y 4 chiles guajillos en una sartén caliente durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
- 3
Remoja los chiles en agua caliente por 15 minutos, luego licúalos con 4 dientes de ajo y 1 cdta de comino hasta obtener una pasta suave.
- 4
Sella el cerdo en 2 cdas de manteca en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté dorado por todos lados.
- 5
Vierte la pasta de chile sobre el cerdo y añade 200 ml de agua para cubrir.
- 6
Cocina a fuego lento tapado por 60 minutos hasta que la carne esté muy suave.
- 7
Retira la tapa y deshebra la carne directamente en la olla usando dos tenedores.
- 8
Continúa cocinando por 10 minutos hasta que el exceso de líquido se evapore y la grasa se separe de la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor corte de carne?+
La paleta de cerdo (espaldilla) es ideal debido a su contenido de grasa, que mantiene la carne jugosa durante la cocción larga.
¿Cómo hacerlo menos picante?+
Retira todas las semillas y venas de los chiles secos antes de remojarlos para reducir significativamente el nivel de picante.
¿Se puede hacer en una olla de cocción lenta?+
Sí, primero sella la carne y luego cocínala a baja temperatura durante 6 horas con los ingredientes de la salsa.
¿Con qué se acompaña?+
Sirve con tortillas de harina calientes, cebollas moradas encurtidas y frijoles refritos.
