🇻🇳 Vietnam · Comida
Cerdo Estofado con Galanga
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇻🇳 VNUn plato del norte de Vietnam, fragante y sabroso, donde la panceta de cerdo se cocina a fuego lento con galanga terrosa y pasta de camarones fermentada. El resultado es un glaseado complejo que equilibra los aromas con la terneza de la carne.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 500g de panceta de cerdo en cubos pequeños y blanquee en agua hirviendo durante 3 minutos para eliminar impurezas.
- 2
Pique finamente 50g de galanga y 2 tallos de limoncillo con un procesador de alimentos o un cuchillo afilado hasta formar una pasta gruesa.
- 3
Caliente 1 cda. de aceite en una olla de barro o cacerola de fondo grueso a fuego medio y sofría las chalotas picadas hasta que estén fragantes.
- 4
Añada la panceta a la sartén, sellando hasta que los bordes exteriores se doren, unos 5 minutos.
- 5
Incorpore la galanga, el limoncillo, la cúrcuma y 2 cdas. de pasta de camarones, mezclando bien para cubrir cada trozo de carne uniformemente.
- 6
Vierta 200ml de agua junto con 3 cdas. de salsa de pescado y 1 cda. de azúcar, asegurándose de que el líquido apenas cubra la carne.
- 7
Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca a un glaseado espeso, brillante y de color ámbar.
- 8
Rectifique la sazón una vez más y cocine a fuego lento sin tapa durante 2 minutos finales para intensificar los sabores antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar la galanga con jengibre?+
Aunque el jengibre es un sustituto, la galanga tiene un toque a pino y cítrico único que es crucial para el perfil auténtico de este plato.
¿La pasta de camarones huele muy fuerte?+
Es muy penetrante, pero se suaviza significativamente al cocinarse en el estofado, proporcionando el toque 'umami' que define la cocina del norte de Vietnam.
¿Cuál es el mejor corte de cerdo?+
La panceta de cerdo es preferible por su contenido graso, que se derrite para crear una salsa lujosa que envuelve la carne.
¿Puedo usar paleta de cerdo?+
Sí, pero necesitará añadir un poco más de grasa o aumentar ligeramente el tiempo de cocción, ya que es mucho más magra que la panceta.
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