🇨🇳 China · Comida
Berenjena estilo Sichuan (aroma de pescado)
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇨🇳 CNUn plato esencial de Sichuan que utiliza aromáticos para imitar los condimentos del pescado tradicional. Es sabroso, ligeramente dulce y ácido, con una textura aterciopelada.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte la berenjena en bastones de unos 6 cm y cúbralos ligeramente con almidón para que absorban menos aceite al freír.
- 2
Caliente 4 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto y fría los trozos de berenjena hasta que estén dorados y suaves, unos 5 minutos.
- 3
Saque la berenjena del wok y escúrrala sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- 4
En el mismo wok, saltee la carne picada hasta que esté crujiente y dorada.
- 5
Añada el jengibre picado, el ajo y el doubanjiang al wok, salteando durante 30 segundos hasta que el aceite tome un color rojo brillante.
- 6
Devuelva la berenjena al wok y agregue la mezcla de salsa (salsa de soja, vinagre y azúcar).
- 7
Saltee rápidamente durante 60 segundos para cubrir bien la berenjena sin aplastarla.
- 8
Termine con un chorrito de aceite de cebolleta y sirva muy caliente.
Preguntas frecuentes
¿Contiene pescado real?+
No, el 'aroma de pescado' se refiere a la combinación de ajo, jengibre, cebolleta y pasta de chile utilizada para condimentar el pescado.
¿Por qué freír la berenjena primero?+
La fritura sella el exterior y crea una textura sedosa que el vapor no puede replicar.
¿Es necesario el doubanjiang?+
Sí, esta pasta de chile fermentado es el corazón del sabor y no tiene sustituto.
¿Cómo evito que la berenjena sea demasiado grasa?+
Rebozar la berenjena en un poco de almidón de maíz antes de freír ayuda a repeler el exceso de aceite.
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