Cerdo estofado taiwanés vs Jang-Jorim (Panceta braseada al soja)

Ambos platos estofan panceta de cerdo en salsa de soja con jengibre y anís estrellado, pero llegan a lugares muy distintos. El arroz con cerdo estofado taiwanés pica a cuchillo la panceta con piel en trozos pequeños, fríe chalotas en la grasa fundida, añade vino de Shaoxing y azúcar en roca, y lo reduce todo lentamente hasta un almíbar espeso, oscuro y brillante que se vierte sobre arroz jazmín. El jang-jorim blanquea primero trozos grandes y luego los estofa con ajo, mirin, azúcar y chile seco hasta que un glaseado brillante cubre la carne, que se deja reposar y se corta en bocados.