Clásico Bizcocho Victoria vs Pudín Sureño de Plátano

Ambos postres se apoyan en la mantequilla, el azúcar, los huevos, la vainilla y la nata, pero les asignan funciones muy distintas. El Victoria sponge bate la mantequilla y el azúcar hasta que quedan pálidos y esponjosos, y luego confía en la estructura de la harina y el poder leudante del polvo de hornear para lograr un horneado ligero y aireado, relleno de afrutada mermelada de fresa y nata para montar ligeramente batida. El banana pudding, en cambio, cuece yemas, leche y un poco de harina hasta obtener unas natillas espesas de vainilla, que se alternan en capas con galletas tipo wafer y plátano en rodajas, y se corona con un merengue horneado hecho con las claras o, como alternativa, con nata montada. Uno es esponjoso y de textura de bizcocho; el otro, cremoso y para comer a cucharadas.