Dorayaki (Japanische Rote Bohnenpfannkuchen)

• Backpulver1 Teelöffel
• Honig1 Esslöffel
• Mirin1 Esslöffel
• Süße rote Bohnenpaste150 g
• Zucker60 g
• Wasser2 Esslöffel
• Ei2 große
• Weizenmehl100 g
• Pflanzenölzum Einfetten

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie zuerst die feuchten Zutaten vor: In einer großen Rührschüssel 2 große Eier, 60 g Kristallzucker, 1 Esslöffel Honig und 1 Esslöffel Mirin verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist. Dies bildet die süße, geschmackvolle Basis Ihrer Pfannkuchen.

• 2

  Restliche Flüssigkeit hinzufügen: 2 Esslöffel Wasser in die Eimischung rühren. Dies hilft, die richtige Konsistenz für den Teig zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass alles gründlich vermischt ist, bevor Sie zu den trockenen Zutaten übergehen.

• 3

  Trockene Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel 100 g Allzweckmehl und 1 Teelöffel Backpulver zusammen sieben. Das Sieben verhindert Klumpen und hilft, eine leichte, luftige Pfannkuchentextur zu erzeugen.

• 4

  Feuchte und trockene Zutaten kombinieren: Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und sanft verquirlen, bis alles gerade eben kombiniert ist. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu mixen; ein paar kleine Klumpen sind akzeptabel und glätten sich oft während des Ruhens. Übermäßiges Mixen entwickelt Gluten, was zu zähen Pfannkuchen führt.

• 5

  Teig ruhen lassen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese Ruhezeit ermöglicht es dem Gluten, sich zu entspannen, und dem Backpulver, sich vollständig zu aktivieren, was zu flauschigeren Pfannkuchen führt.

• 6

  Pfannkuchen backen: Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Leicht mit einer winzigen Menge Pflanzenöl einfetten und überschüssiges Öl mit Küchenpapier abwischen. Etwa 2-3 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen gießen, um Scheiben von etwa 8-10 cm Durchmesser zu formen. 2-3 Minuten backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder fest werden.

• 7

  Wenden und fertigstellen: Die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Spatel wenden und weitere 1-2 Minuten auf der zweiten Seite backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Gebackene Pfannkuchen zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf erneut einfetten.

• 8

  Dorayaki zusammenfügen: Sobald sie abgekühlt sind, einen Pfannkuchen nehmen und eine großzügige 25 g Portion süße rote Bohnenpaste (Anko) auf die flache Seite streichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Einen weiteren Pfannkuchen darauflegen und sanft andrücken, um ein Sandwich zu formen. Mit den restlichen Pfannkuchen und Anko wiederholen, um 3 Sandwiches zu erhalten. Sofort servieren oder einzeln für später einwickeln.