🇹🇭 Tailandia · Dessert
Tao Suan (Budino di fagioli Mungo)
Di eatmundo · 12 luglio 2026
🇹🇭 THUn delizioso e umile dessert thailandese composto da fagioli mungo al vapore ricoperti in uno sciroppo di amido di tapioca lucido, dolce e profumato, solitamente servito con un filo di crema di cocco salato-dolce.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Metti in ammollo 200g di fagioli mungo decorticati in acqua per 2 ore, poi cuocili a vapore per 15 minuti finché non sono teneri ma sodi.
- 2
In un pentolino, porta 400ml di latte di cocco e un pizzico di sale a un leggero bollore con una foglia di pandan annodata.
- 3
Mescola 3 cucchiai di amido di tapioca con 5 cucchiai d'acqua per creare una pastella.
- 4
In un'altra pentola, fai bollire 300ml d'acqua con 100g di zucchero e un'altra foglia di pandan finché lo zucchero non si scioglie.
- 5
Aggiungi la pastella di amido nello sciroppo di zucchero bollente mescolando costantemente finché il liquido non diventa traslucido e si addensa.
- 6
Incorpora delicatamente i fagioli mungo al vapore nello sciroppo addensato, facendo attenzione a non schiacciarli.
- 7
Togli dal fuoco e versa il composto nelle ciotole da portata.
- 8
Guarnisci ogni ciotola con un generoso mestolo della crema di cocco preparata e servi caldo.
Domande frequenti
Che tipo di fagioli mungo dovrei comprare per il Tao Suan?+
È necessario utilizzare fagioli mungo gialli spezzati, privati della buccia verde, per assicurarsi che si ammorbidiscano correttamente senza diventare una poltiglia.
Come evito che i fagioli mungo diventino una pasta?+
Cuocere i fagioli al vapore per circa 15-20 minuti finché non sono teneri ma ancora integri prima di aggiungerli allo sciroppo addensato.
Posso sostituire le foglie di pandan fresche?+
Se non si trovano foglie fresche, si possono usare alcune gocce di estratto di pandan, anche se quelle fresche conferiscono un aroma superiore e più autentico.
Qual è il modo migliore per addensare il budino?+
Utilizzare amido di patate dolci o tapioca mescolato con acqua, aggiungendolo lentamente allo sciroppo in ebollizione per ottenere la tipica consistenza lucida e traslucida.
