Maiale brasato taiwanese vs Jang-Jorim (Pancetta brasata alla soia)

Entrambi i piatti brasano la pancetta di maiale nella salsa di soia con zenzero e anice stellato, ma approdano a risultati molto diversi. Il riso con maiale brasato taiwanese trita a coltello la pancetta con la cotenna in piccoli pezzi, frigge gli scalogni nel grasso sciolto, aggiunge vino Shaoxing e zucchero candito e riduce lentamente il tutto in uno sciroppo denso, scuro e lucido da versare sul riso jasmine. Il jang-jorim sbollenta prima pezzi grandi, poi li brasa con aglio, mirin, zucchero e peperoncino secco finché una glassa lucida non avvolge la carne, che viene lasciata riposare e tagliata a bocconi.