🇯🇵 Giappone · Cibo
Sgombro allo Zenzero (Saba no Shioyaki-fu)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇯🇵 JPUn classico piatto di pesce in stile casalingo dove lo sgombro viene stufato in un brodo di soia dolce e salato infuso con zenzero fresco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire 2 filetti di sgombro e praticare un taglio superficiale a 'X' sul lato della pelle per aiutare i sapori a penetrare.
- 2
Sbollentare i filetti di pesce in acqua bollente per 30 secondi e rimuovere immediatamente su un piatto per ridurre l'odore di pesce.
- 3
In una padella bassa, unire 50ml di salsa di soia, 50ml di mirin, 50ml di sake e 15g di zucchero a fuoco medio.
- 4
Affettare 20g di zenzero a bastoncini sottili e aggiungere alla padella.
- 5
Quando la salsa inizia a bollire, posizionare con cura i filetti di pesce con la pelle rivolta verso l'alto nella padella.
- 6
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, irrorando il pesce con la salsa ogni tanto.
- 7
Rimuovere il coperchio e aumentare leggermente il fuoco per 2 minuti per addensare la salsa finché non glassa il pesce.
- 8
Trasferire in un piatto da portata e versare la glassa rimanente sopra.
Domande frequenti
Perché sbollentare il pesce?+
Sbollentare rimuove l'eccesso di grasso e i forti odori, ottenendo un sapore finale più pulito.
Posso sostituire il sake?+
Il vino bianco secco è un buon sostituto, ma il sake è preferito per il suo profilo di aminoacidi specifico.
Come capire se è cotto?+
La carne deve essere opaca e sfaldarsi facilmente toccandola con una forchetta.
Lo zenzero si può mangiare?+
Assolutamente sì; diventa tenero e saporito durante la cottura ed è un accompagnamento perfetto.
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