Di eatmundo · 3 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
3 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Saba no Nitsuke. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Godeungeo-jorim (Sgombro brasato)In Corea del Sud · stessi ingredienti· Stessa tecnica57%
Jang-Jorim (Pancetta brasata alla soia)In Corea del Sud · stessi ingredienti57%
Jang-Jorim (Manzo brasato alla soia)In Corea del Sud · stessi ingredienti50%
Sgombro cotto a fuoco lento in una ricca riduzione di soia e zenzero. Questo piatto tradizionale di cucina casalinga trasforma lo sgombro, un pesce grasso e dal sapore intenso, in una delizia tenera ed equilibrata.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Saba no Nitsuke è Godeungeo-jorim (Corea del Sud): i due condividono il 57% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Incidete la pelle dei filetti di sgombro con un motivo a 'X' poco profondo per aiutare il sapore a penetrare.
- 2
Sbollentate lo sgombro in acqua bollente per 30 secondi per eliminare gli odori forti, quindi asciugatelo delicatamente.
- 3
Tagliate lo zenzero a fettine sottili o a bastoncini per infondere la salsa con il suo calore vivido e pulito.
- 4
In una padella bassa, unite saké, acqua, zucchero, salsa di soia e mirin e portate a bollore a fuoco medio-alto.
- 5
Adagiate con cura i filetti di sgombro con la pelle rivolta verso l'alto nella padella insieme alle fettine di zenzero.
- 6
Posizionate un 'coperchio a goccia' (oshibuta) o un disco di carta forno con un foro al centro direttamente sul pesce per garantire una cottura uniforme.
- 7
Cuocete a fuoco medio-basso per 12 minuti, irrorando periodicamente il pesce con la salsa sciropposa finché non si addensa e glassa la carne.
- 8
Trasferite il pesce su un piatto, guarnite con la riduzione rimanente e servite immediatamente.
Domande frequenti
Che cos'è il Saba no Nitsuke?
Il Saba no Nitsuke è un piatto giapponese a base di sgombro cotto in un brodo di salsa di soia, sake, mirin, zucchero e zenzero. Viene solitamente servito come portata principale a pranzo o a cena, accompagnato da riso al vapore e zuppa di miso.
Perché sbollentare il pesce?
Lo sgombro ha un odore forte; sbollentarlo lo neutralizza efficacemente e sode la carne per una migliore consistenza.
Posso usare un altro pesce?
Sardine o sugarelli sono eccellenti alternative che si sposano bene con questo profilo robusto zenzero-soia.
Cosa fare se non ho un coperchio a goccia?
Un disco di carta forno con piccoli fori praticati funziona perfettamente per far circolare la salsa in modo uniforme.
Il pesce deve essere molto tenero?
La lunga cottura nel liquido rende il pesce tenero, quasi da sfaldarsi; maneggiatelo delicatamente quando lo impiattate.