🇯🇵 Giappone · Cibo
Saba no Nitsuke
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Sgombro cotto a fuoco lento in una ricca riduzione di soia e zenzero. Questo piatto tradizionale di cucina casalinga trasforma lo sgombro, un pesce grasso e dal sapore intenso, in una delizia tenera ed equilibrata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Incidete la pelle dei filetti di sgombro con un motivo a 'X' poco profondo per aiutare il sapore a penetrare.
- 2
Sbollentate lo sgombro in acqua bollente per 30 secondi per eliminare gli odori forti, quindi asciugatelo delicatamente.
- 3
Tagliate lo zenzero a fettine sottili o a bastoncini per infondere la salsa con il suo calore vivido e pulito.
- 4
In una padella bassa, unite saké, acqua, zucchero, salsa di soia e mirin e portate a bollore a fuoco medio-alto.
- 5
Adagiate con cura i filetti di sgombro con la pelle rivolta verso l'alto nella padella insieme alle fettine di zenzero.
- 6
Posizionate un 'coperchio a goccia' (oshibuta) o un disco di carta forno con un foro al centro direttamente sul pesce per garantire una cottura uniforme.
- 7
Cuocete a fuoco medio-basso per 12 minuti, irrorando periodicamente il pesce con la salsa sciropposa finché non si addensa e glassa la carne.
- 8
Trasferite il pesce su un piatto, guarnite con la riduzione rimanente e servite immediatamente.
Domande frequenti
Che cos'è il Saba no Nitsuke?+
Il Saba no Nitsuke è un piatto giapponese a base di sgombro cotto in un brodo di salsa di soia, sake, mirin, zucchero e zenzero. Viene solitamente servito come portata principale a pranzo o a cena, accompagnato da riso al vapore e zuppa di miso.
Perché sbollentare il pesce?+
Lo sgombro ha un odore forte; sbollentarlo lo neutralizza efficacemente e sode la carne per una migliore consistenza.
Posso usare un altro pesce?+
Sardine o sugarelli sono eccellenti alternative che si sposano bene con questo profilo robusto zenzero-soia.
Cosa fare se non ho un coperchio a goccia?+
Un disco di carta forno con piccoli fori praticati funziona perfettamente per far circolare la salsa in modo uniforme.
Il pesce deve essere molto tenero?+
La lunga cottura nel liquido rende il pesce tenero, quasi da sfaldarsi; maneggiatelo delicatamente quando lo impiattate.
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