🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Suyuk au Café
Par eatmundo · 3 août 2026
🇰🇷 KRUne version raffinée du ventre de porc bouilli traditionnel, infusé avec du café et des aromates pour éliminer toute odeur forte. Le résultat est une viande tendre et fondante servie avec des feuilles de chou croquantes.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Placez 600g de poitrine de porc dans une grande casserole avec 2 litres d'eau.
- 2
Ajoutez l'oignon, le gingembre, le poireau et les gousses d'ail dans l'eau pour créer une base aromatique.
- 3
Incorporez 3 cuillères à soupe de pâte de soja et 1 cuillère à café de café en poudre pour infuser le bouillon.
- 4
Portez le liquide à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux pendant 40 minutes.
- 5
Vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une baguette ; si elle traverse facilement, c'est prêt.
- 6
Sortez la viande de la casserole et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche pour conserver les jus.
- 7
Tranchez le porc en morceaux de 5 mm d'épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
- 8
Disposez joliment sur un plat et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter du café dans l'eau ?+
Le café aide à neutraliser l'odeur forte de la viande et apporte une richesse terreuse subtile.
Puis-je utiliser de l'épaule de porc ?+
Oui, mais elle est plus maigre et nécessite un temps de cuisson plus court pour éviter qu'elle ne devienne dure.
Comment savoir si la viande est cuite ?+
La viande doit céder facilement sous la pression sans toutefois se réduire en purée.
Que servir avec ce plat ?+
Servez avec des feuilles de chou napa fraîches salées, de la sauce ssamjang et du kimchi de radis épicé.
