🇯🇵 Japon · Plats
Miso Nikomi Udon (Nouilles Mijotées au Miso)
Par eatmundo · 3 août 2026
🇯🇵 JPNo machine-readable author provided. 小太刀~commonswiki assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsUn bol robuste et terreux de nouilles udon épaisses cuites directement dans un riche bouillon dashi-miso savoureux. Cette spécialité de Nagoya est réputée pour son caractère réconfortant et sa capacité à réchauffer l'âme.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Portez 800ml de bouillon dashi à un frémissement doux dans un faitout en terre cuite ou une casserole profonde à feu moyen.
- 2
Coupez 200g de haut de cuisse de poulet en bouchées et ajoutez-les au bouillon avec 30ml de mirin.
- 3
Coupez 4 champignons shiitake et 1 tige de poireau en diagonale ; ajoutez-les dans la casserole et faites cuire 5 minutes.
- 4
Incorporez 60g de pâte miso, en veillant à ce qu'elle se dissolve complètement pour créer un bouillon uniforme et parfumé.
- 5
Ajoutez 400g de nouilles udon fraîches ou congelées directement dans la casserole, sans les précuire.
- 6
Laissez mijoter le tout ensemble à feu doux pendant 10-12 minutes, permettant aux nouilles d'absorber la saveur concentrée du miso.
- 7
Surveillez attentivement ; les nouilles doivent être tendres tout en conservant une légère texture 'al dente'.
- 8
Servez directement dans la marmite brûlante, garni d'une pincée de mélange sept épices si désiré, alors que ça bouillonne encore.
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas précuire les nouilles ?+
Dans ce plat, les nouilles sont cuites dans le bouillon afin qu'elles absorbent directement la saveur du miso pendant la cuisson.
Quel type de miso utiliser ?+
Le miso rouge (aka) est traditionnellement utilisé pour son côté salé et profond, mais vous pouvez utiliser un mélange de miso rouge et blanc.
Comment savoir si c'est prêt ?+
Le bouillon doit s'épaissir légèrement grâce à l'amidon des nouilles, et le poulet doit être opaque et ferme.
Puis-je ajouter des légumes ?+
Oui, les épinards ou les champignons enoki sont d'excellents ajouts qui s'imprègnent merveilleusement du riche bouillon miso.
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