🇷🇺 Russie · Boissons
Ryazhenka
Par eatmundo · 8 septembre 2026
🇷🇺 RUImage générée par IAUne boisson lactée fermentée traditionnelle au goût crémeux de caramel. Elle est produite en faisant mijoter longuement le lait pour caraméliser les sucres.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Versez 1 litre de lait entier dans une casserole à fond épais.
- 2
Laissez mijoter le lait à feu doux pendant 3 heures en remuant jusqu'à obtenir une couleur beige clair.
- 3
Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à 40°C en contrôlant avec un thermomètre.
- 4
Incorporez 2 cuillères à soupe de crème aigre de bonne qualité comme ferment.
- 5
Versez le mélange dans un bocal en céramique et couvrez avec un linge propre.
- 6
Laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 8 heures jusqu'à épaississement.
- 7
Placez au réfrigérateur pendant 4 heures pour raffermir avant de servir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Ryazhenka?+
La Ryazhenka est un produit laitier fermenté slave traditionnel fabriqué à partir de lait cuit. Elle se distingue par sa couleur crémeuse et son goût caramélisé caractéristique issu du chauffage lent du lait.
Puis-je utiliser du lait écrémé?+
Non recommandé, car la teneur en matières grasses est nécessaire à la texture onctueuse et à la fermentation.
Combien de temps se conserve-t-elle?+
Conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Que faire si elle ne prend pas?+
Vérifiez que le ferment était actif et que la température ambiante n'était pas trop froide.
Est-ce comme du yaourt?+
Bien que la consistance soit similaire, le goût de lait caramélisé rend la Ryazhenka beaucoup plus riche qu'un yaourt nature.
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