Mürver Şerbeti (Sorbet de Fleur de Sureau)

• Fleur de sureau10-15 têtes de fleurs de sureau fraîches
• Sucre200 g de sucre cristallisé
• Eau1 litre
• Citron2 citrons moyens, coupés en fines tranches

Comment le préparer

• 1

  Secouez délicatement 10-15 têtes de fleurs de sureau fraîches pour déloger les petits insectes, mais évitez de les rincer car cela pourrait emporter leur délicat pollen, qui contient une grande partie de la saveur. Placez les têtes de fleurs de sureau dans un grand pichet ou un bol en verre résistant à la chaleur (au moins 2 litres de capacité).

• 2

  Dans une casserole, combinez 1 litre d'eau et 200 g de sucre cristallisé. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à peine à frémir. Ne le faites pas bouillir vigoureusement, car cela peut trop réduire le volume.

• 3

  Versez le sirop de sucre chaud directement sur les têtes de fleurs de sureau dans le pichet. Ajoutez les écorces finement tranchées de 2 citrons moyens (en veillant à ne pas inclure de ziste blanc, qui peut ajouter de l'amertume) et le jus d'un demi-citron.

• 4

  Remuez doucement le mélange pour vous assurer que les fleurs de sureau sont immergées. Couvrez le pichet d'un couvercle ou de film alimentaire et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 24 heures. Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez le laisser infuser jusqu'à 48 heures, en remuant une ou deux fois.

• 5

  Après la période d'infusion, filtrez soigneusement le mélange à travers une passoire fine tapissée d'une étamine dans une bouteille en verre ou un pichet propre. Appuyez légèrement sur les fleurs de sureau et les tranches de citron pour extraire tout liquide restant, mais évitez de presser trop fort, ce qui peut libérer des saveurs amères.

• 6

  Goûtez le Mürver Şerbeti et ajustez la douceur si désiré. Vous pouvez ajouter plus de sirop simple (fait en dissolvant du sucre dans un peu d'eau chaude) si vous le préférez plus sucré, ou un filet de jus de citron supplémentaire pour plus de piquant. Jetez les fleurs de sureau et le citron utilisés.

• 7

  Réfrigérez le Mürver Şerbeti au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de servir. Servez froid dans des verres, éventuellement dilué avec de l'eau plate ou pétillante, et garni d'une brindille de fleur de sureau fraîche ou d'une tranche de citron pour une présentation élégante.