🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Mu-guk (Soupe Claire au Radis)
Par eatmundo · 3 août 2026
Une soupe réconfortante, légère et profondément nourrissante, pilier de chaque foyer coréen. Elle met en vedette des radis doux et tendres mijotés dans un bouillon d'anchois savoureux et cristallin.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pelez 500g de radis et coupez-le en petits rectangles uniformes pour assurer une cuisson homogène.
- 2
Dans une grande marmite à fond épais, portez 1 litre de bouillon d'anchois à frémissement à feu moyen-vif.
- 3
Ajoutez le radis tranché dans la marmite ; vous remarquerez la clarté du bouillon pendant que le radis ramollit, environ 8 minutes.
- 4
Incorporez 3 cuillères à soupe de sauce soja pour la base salée ; évitez d'en mettre trop pour garder la limpidité du bouillon.
- 5
Hachez finement 4 gousses d'ail et ajoutez-les ; l'arôme doit se dégager immédiatement, c'est le signe de baisser le feu.
- 6
Coupez 2 tiges d'oignons nouveaux en diagonale et ajoutez-les, puis versez 1 cuillère à café d'huile de sésame pour la touche finale.
- 7
Laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes jusqu'à ce que le radis soit translucide et tendre, sans tomber en morceaux.
- 8
Goûtez le bouillon avec précaution ; si nécessaire, ajustez avec une pincée de sel pour équilibrer la douceur naturelle du radis.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du bœuf à la place du bouillon d'anchois ?+
Oui, l'utilisation de poitrine de bœuf créera une version plus riche et consistante de cette soupe.
Comment garder le bouillon bien clair ?+
Évitez les bouillons trop vigoureux ; maintenez un frémissement doux et écumez la mousse qui remonte.
Peut-on préparer ce plat en version vegan ?+
Absolument, remplacez simplement les anchois par un bouillon de kombu ou de champignons shiitake de qualité.
Quelle doit être la texture du radis ?+
Il doit être tendre à la fourchette tout en gardant sa forme, offrant une texture fondante et une légère sucrosité.
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