🇯🇵 Japon · Plats
Agedashi Tofu
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Tofu frit croustillant servi dans un bouillon dashi savoureux. Ce plat est un jeu de contrastes : un extérieur croustillant qui cède la place à un cœur fondant.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Pressez 300g de tofu ferme entre deux feuilles d'essuie-tout pendant 15 minutes pour retirer l'excès d'humidité.
- 2
Coupez le tofu en huit cubes uniformes d'environ 3 cm et essuyez chaque morceau pour qu'il soit parfaitement sec.
- 3
Enrobez chaque cube de tofu dans 3 c.à.s de fécule de pomme de terre, en secouant l'excédent pour obtenir une fine couche.
- 4
Faites chauffer de l'huile dans une petite casserole profonde à 170°C, jusqu'à ce qu'elle frémisse avec une baguette en bois.
- 5
Plongez délicatement le tofu dans l'huile et faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et rigide.
- 6
Pendant la friture, faites chauffer 100ml de dashi et 4 c.à.s de sauce soja dans une petite casserole.
- 7
Transférez le tofu frit dans des bols de service, en veillant à ce qu'il soit bien chaud et croustillant.
- 8
Versez le bouillon chaud délicatement autour du tofu, et non directement dessus pour garder le côté croustillant.
- 9
Garnissez d'oignons nouveaux finement hachés et servez immédiatement avant que la croûte ne ramollisse.
Questions fréquentes
Quel type de tofu dois-je utiliser pour le Agedashi Tofu ?+
Le tofu ferme ou extra-ferme est idéal car il conserve sa forme pendant la friture tout en restant crémeux à l'intérieur.
Pourquoi est-il important de presser le tofu avant de le paner ?+
Presser le tofu permet d'éliminer l'excès d'humidité, garantissant ainsi que l'enrobage à la fécule reste croustillant plutôt que de ramollir dans l'huile.
Puis-je utiliser de la fécule de maïs à la place de la fécule de pomme de terre ?+
C'est possible, mais la fécule de pomme de terre est recommandée car elle crée une croûte plus légère et croustillante qui absorbe parfaitement le bouillon dashi.
Comment savoir si le tofu est bien frit ?+
Le tofu est prêt lorsque l'enrobage est doré clair et croustillant, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes par face à feu moyen-vif.
Mundo Match
Des plats du monde entier qui partagent les ingrédients clés de Agedashi Tofu.
