🇰🇷 Corée du Sud · Plats
Dubu-Jorim (Tofu Braisé)
Par eatmundo · 3 août 2026
Un plat d'accompagnement coréen maison classique, composé de tranches de tofu doucement braisées dans une glaçure savoureuse, épicée et à base de soja. Parfait pour une option végétarienne riche en protéines avec beaucoup d'umami.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Coupez 400g de tofu ferme en rectangles de 1 cm d'épaisseur, puis essuyez-les avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne collent.
- 2
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 1 c.à.s. d'huile et faites dorer les tranches de tofu des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient fermes, environ 3 minutes par face.
- 3
Dans un petit bol, fouettez ensemble 3 c.à.s. de sauce soja, 1 c.à.s. de gochugaru, 2 gousses d'ail hachées, 1 c.à.c. d'huile de sésame et 1 c.à.c. de sucre.
- 4
Versez le mélange de sauce directement sur le tofu frit dans la poêle, en veillant à bien enrober chaque morceau.
- 5
Ajoutez un filet d'eau (environ 3 c.à.s.) dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
- 6
Retirez le couvercle et parsemez de 2 oignons verts finement tranchés pour une touche de fraîcheur et de texture.
- 7
Servez chaud en accompagnement avec du riz vapeur et du kimchi.
Questions fréquentes
Dois-je utiliser du tofu soyeux ou ferme ?+
Utilisez toujours du tofu ferme ou extra-ferme, car le tofu soyeux s'effriterait pendant la friture et le braisage.
Puis-je omettre le gochugaru ?+
Oui, vous pouvez omettre le gochugaru si vous préférez une version non épicée ; la sauce restera savoureuse.
Est-il préférable de faire frire le tofu ?+
Frire le tofu avant de le braiser crée une texture plus ferme qui absorbe mieux le liquide de braisage.
Combien de temps conserver les restes ?+
Conservez-les jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ; c'est délicieux servi froid en tant que banchan le lendemain.
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