Parmigiana di Melanzane (Parmigiana d'aubergines) vs Pisto Manchego (Ratatouille de la Manche)

Les deux plats commencent par un oignon et de l'ail doucement revenus dans l'huile d'olive et misent sur la tomate, mais ils divergent nettement. Dans la Parmigiana, les tomates mijotent en une sauce épaisse parfumée au basilic, superposée avec des aubergines salées et frites, de la mozzarella et du parmesan, puis le tout est cuit au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et dore, pour un résultat riche et fromager. Le Pisto reste dans une seule poêle : poivrons et courgettes s'attendrissent lentement avant l'ajout des tomates, et un mijotage à couvert donne un ragoût de légumes tendre et fondu, le sucre n'étant qu'une touche facultative contre l'acidité.