Parmigiana di Melanzane (Parmigiana d'aubergines) vs Délice du Sultan (Hünkar Beğendi)

Les deux plats reposent sur l'aubergine, la tomate, l'oignon et l'ail, mais les emmènent dans des directions très différentes. La parmigiana sale puis fait frire des rondelles d'aubergine dans l'huile d'olive, avant de les superposer avec une sauce tomate parfumée au basilic, de la mozzarella et du parmesan, le tout gratiné jusqu'à ce qu'il bouillonne et dore. Le Hünkar Beğendi grille des aubergines entières sur la flamme et incorpore leur chair fumée et hachée à un roux beurré au lait et au fromage, pour une purée crémeuse légèrement texturée. Ici, la tomate rejoint un ragoût d'agneau mijoté longuement avec poivron vert et laurier, servi généreusement par-dessus.