Koulourakia : Biscuits grecs traditionnels au beurre vs Gâteau Dundee

Les deux recettes commencent de la même façon : on bat le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, puis on incorpore les œufs un à un, mais leurs chemins se séparent vite. Les koulourakia deviennent une pâte à la vanille souple et malléable, détendue avec un peu de lait, roulée en boudins, torsadée en tresses ou en spirales, badigeonnée d'un mélange jaune d'œuf et lait, puis cuite jusqu'à être dorée et ferme ; le zeste d'orange est facultatif. Le Dundee cake incorpore zeste d'orange et généreuses quantités de fruits secs à sa pâte, se pare d'amandes mondées et cuit lentement à four doux. D'un côté, de petites torsades beurrées ; de l'autre, un gâteau garni de fruits à trancher.