Kesari Bath vs Harissa

Les deux desserts reposent sur la semoule, le sucre et le beurre, mais traitent cette base commune de manières opposées. Le Kesari Bath fait torréfier la semoule dans le beurre sur le feu, puis la cuit avec une eau infusée au safran et du sucre jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante ; servi chaud, il gagne en croquant et en douceur grâce aux noix de cajou frites et aux raisins secs. La Harissa lie semoule, sucre et beurre fondu avec du yaourt, se couvre de noix de coco râpée et cuit au four jusqu'à dorer avant d'être imbibée de sirop froid. On oppose ainsi un dessert à la cuillère, moelleux et parfumé au safran, à un gâteau imbibé de sirop découpé en losanges.