Injeolmi (Pasteles de Arroz Dulces Coreanos con Harina de Soja)

• Harina de soja tostada1/2 taza
• Azúcar1 cucharada de azúcar
• Aceite10 ml de aceite de cocina neutro
• Harina de arroz glutinoso200 g de harina de arroz glutinoso
• Sal1/4 cucharadita de sal
• Agua200 ml de agua tibia

Cómo prepararlo

• 1

  En un tazón grande apto para microondas, combine 200 g de harina de arroz glutinoso, 1 cucharada de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Incorpore gradualmente 200 ml de agua tibia batiendo hasta obtener una masa lisa y espesa, sin grumos secos.

• 2

  Raspe los lados del tazón para que la masa quede en una capa uniforme. Cubra el tazón herméticamente con papel film apto para microondas, dejando una pequeña esquina ligeramente abierta para que escape el vapor. Esto ayuda a que la masa se cocine uniformemente.

• 3

  Cocine en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Retire con cuidado el tazón (¡estará caliente!), revuelva con una cuchara húmeda, vuelva a cubrir y cocine en el microondas otros 2 minutos. Revuelva de nuevo y cocine en el microondas 1 minuto más, hasta que la masa esté translúcida por completo, sin zonas blancas ni calcáreas. Debe verse elástica y brillante.

• 4

  Transfiera la masa caliente y pegajosa a una superficie de trabajo limpia o a una tabla de cortar ligeramente engrasada con parte de los 10 ml de aceite. Golpee y doble la masa con un mazo o un rodillo húmedo y ligeramente engrasado durante 3 minutos, ya que el injeolmi se machaca tradicionalmente, hasta que esté lisa y muy elástica. Luego espolvoree generosamente la tabla con parte de la 1/2 taza de harina de soja tostada y coloque la masa encima.

• 5

  Con una espátula o un rodillo, aplane la masa suavemente en forma rectangular, de 1,5 cm de grosor. Si está demasiado pegajosa, engrase ligeramente sus herramientas o manos con un poco del aceite restante. El objetivo es crear una capa uniforme para facilitar el corte.

• 6

  Espolvoree generosamente más harina de soja tostada sobre la masa aplanada. Luego, con un cuchillo engrasado o un cortador de pizza limpio, corte la masa en cuadrados o rectángulos del tamaño de un bocado, típicamente de aproximadamente 2,5x2,5 cm o 2,5x5 cm.

• 7

  Separe cuidadosamente cada pieza de injeolmi y ruédela individualmente en la harina de soja tostada restante, asegurándose de que cada lado esté completamente cubierto. Esta capa añade sabor y evita que los pasteles de arroz se peguen entre sí.

• 8

  Coloque el injeolmi terminado en un plato de servir. El injeolmi se disfruta mejor fresco y ligeramente tibio para su óptima textura masticable. Se puede servir como snack con té o como postre ligero.