Saint-Honoré: El Emblemático Pastel Francés de Choux y Crema vs Flan Casero (Flan de Caramelo Casero Español)

Ambos postres se apoyan en la leche, los huevos y el caramelo, pero los ponen a trabajar de formas muy distintas. El Saint-Honoré cuece la leche y las yemas en el fuego con vaina de vainilla para obtener una crema pastelera, enriquecida con mantequilla y aligerada con nata montada, mientras que los huevos enteros van a los choux huecos; el caramelo endurecido aporta luego un toque crujiente frente al hojaldre crujiente y los choux tiernos. El flan hornea suavemente huevos, yemas, leche y leche condensada al baño maría hasta lograr una única crema lisa y sedosa, con el caramelo cayendo en cascada por encima al desmoldarlo.