Pudín Sureño de Plátano vs Cannelés de Burdeos: Pasteles Caramelizados de Ron y Vainilla

Ambos postres se apoyan en la leche, la mantequilla y los huevos, pero les dan usos muy distintos. El banana pudding cocina la leche y las yemas en una crema espesada con harina al fuego, terminada con mantequilla y vainilla, que se dispone en capas aún caliente con galletas de vainilla y rodajas de plátano y se cubre con un merengue horneado hecho con las claras reservadas, o bien con nata montada, antes de refrigerarse. Los cannelés convierten esos mismos básicos en una masa aromatizada con ron y vainilla que reposa durante horas antes de un largo horneado en moldes bien engrasados con mantequilla, de donde salen con una corteza de un caoba profundo que se vuelve crujiente al enfriarse.