🇮🇩 Ινδονησία · Φαγητό
Rawon
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇩 IDΜια εμβληματική σούπα βοδινού από την Ανατολική Ιάβα, που χαρακτηρίζεται από τη βαθιά, γήινη γεύση του καρπού keluak. Αυτός ο χορταστικός ζωμός με το χρώμα του οψιδιανού είναι ένα κλασικό ινδονησιακό φαγητό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μουλιάστε 4 καρπούς keluak σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, αφαιρέστε τη σκουρόχρωμη πάστα από τα τσόφλια και αφήστε την στην άκρη.
- 2
Πολτοποιήστε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τον κουρκουμά, το galangal και την πάστα keluak σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ένα λείο και μυρωδάτο μείγμα.
- 3
Ζεστάνετε 2 κουταλιές λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε την πάστα μέχρι να σκουρύνει και να βγάλει τα αρώματά της, περίπου 5 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τα 500γρ. βοδινού σε κύβους στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι με το μείγμα μπαχαρικών.
- 5
Προσθέστε 1,5 λίτρο νερό και τους σπασμένους μίσχους λεμονόχορτου, φέρνοντας το μείγμα σε ελαφρύ βρασμό.
- 6
Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 90 λεπτά μέχρι το βοδινό να γίνει πολύ τρυφερό.
- 7
Αλατίστε τη σούπα σύμφωνα με τη γεύση σας, διασφαλίζοντας ότι η βαθιά γήινη γεύση του keluak αναδεικνύεται σωστά.
- 8
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με φύτρες φασολιών και λίγη sambal για μια ζωντανή τελική πινελιά.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω το keluak;+
Δυστυχώς όχι· το keluak δίνει το χρώμα και τη γεύση που ορίζουν το πιάτο.
Ποιο κομμάτι βοδινού είναι το καλύτερο;+
Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι με λίπος όπως στήθος ή κότσι για τρυφερό και ζελατινώδες αποτέλεσμα.
Πώς θα αποφύγω την πικρίλα;+
Βεβαιωθείτε ότι οι καρποί keluak είναι φρέσκοι και δεν μυρίζουν μούχλα πριν τους πολτοποιήσετε.
Μπορώ να το ετοιμάσω από πριν;+
Ναι, η γεύση του γίνεται ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα καθώς τα μπαχαρικά δένουν μεταξύ τους.
🇮🇩 IDΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Rawon.
Δες και τα 9 ταιριάσματα ↓
