🇻🇳 Βιετνάμ · Φαγητό
Χοιρινό Μπρεζέ με Γκαλάνγκα
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇻🇳 VNΈνα αρωματικό και βαθιά γευστικό πιάτο από το Βόρειο Βιετνάμ, όπου η πανσέτα σιγομαγειρεύεται με γήινη γκαλάνγκα και πάστα ζυμωμένης γαρίδας. Το αποτέλεσμα είναι ένα σύνθετο, καραμελωμένο γλάσο που ισορροπεί τέλεια τα αρώματα με το τρυφερό κρέας.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 500 γρ. πανσέτα σε κύβους και ζεματίστε τους σε βραστό νερό για 3 λεπτά για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες.
- 2
Ψιλοκόψτε 50 γρ. γκαλάνγκα και 2 στελέχη λεμονόχορτου στο μπλέντερ ή με κοφτερό μαχαίρι μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα.
- 3
Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε ένα πήλινο σκεύος ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- 4
Προσθέστε την πανσέτα στο σκεύος και σοτάρετε μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 5 λεπτά.
- 5
Ανακατέψτε την γκαλάνγκα, το λεμονόχορτο, τον κουρκουμά και 2 κ.σ. πάστα γαρίδας, ανακατεύοντας καλά ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε κομμάτι κρέατος.
- 6
Προσθέστε 200 ml νερό μαζί με 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού και 1 κ.σ. ζάχαρη, διασφαλίζοντας ότι τα υγρά καλύπτουν μόλις το κρέας.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά, επιτρέποντας στη σάλτσα να μειωθεί σε ένα παχύρρευστο, λαμπερό γλάσο χρώματος κεχριμπαριού.
- 8
Ελέγξτε ξανά το καρύκευμα και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 2 τελευταία λεπτά για να ενταθούν οι γεύσεις πριν σερβίρετε ζεστό.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω την γκαλάνγκα με τζίντζερ;+
Αν και το τζίντζερ είναι υποκατάστατο, η γκαλάνγκα έχει μια μοναδική γεύση πεύκου και εσπεριδοειδών που είναι κρίσιμη για το αυθεντικό προφίλ του πιάτου.
Η πάστα γαρίδας μυρίζει πολύ έντονα;+
Είναι πολύ διεισδυτική, αλλά μαλακώνει σημαντικά όταν μαγειρεύεται μέσα στο φαγητό, δίνοντας το βάθος 'umami' που χαρακτηρίζει τη βόρεια βιετναμέζικη κουζίνα.
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι το καλύτερο;+
Η πανσέτα προτιμάται λόγω της περιεκτικότητάς της σε λίπος, το οποίο λιώνει δημιουργώντας μια πολυτελή σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπάλα χοιρινού;+
Ναι, αλλά επειδή είναι πολύ πιο άπαχη από την πανσέτα, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο παραπάνω λάδι ή να αυξήσετε ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος.
🇻🇳 VNΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Χοιρινό Μπρεζέ με Γκαλάνγκα.
Δες και τα 7 ταιριάσματα ↓
