🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Ghalieh Mahi
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα ζωντανό, πικάντικο στιφάδο ψαριού από το νότιο Ιράν, εμπλουτισμένο με φρέσκα βότανα και ταμαρίνδο. Εξισορροπεί τις γήινες αρωματικές ουσίες με την οξύτητα του ταμαρίνδου.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ψιλοκόψτε 4 φλιτζάνια κόλιανδρο και τριγωνέλλα για να φτιάξετε τη βάση των αρωματικών σας.
- 2
Σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 4 κ.σ. λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσει.
- 3
Προσθέστε 4 σκελίδες λιωμένο σκόρδο και 1 κ.γ. κουρκουμά στα κρεμμύδια και ανακατέψτε για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
- 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βότανα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν και να μειωθεί ο όγκος τους σημαντικά.
- 5
Διαλύστε 3 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό, προσθέστε το στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
- 6
Τοποθετήστε προσεκτικά τα 800 γρ. κομμάτια ψαριού στη σάλτσα, προσέχοντας να μην σπάσει η ευαίσθητη σάρκα.
- 7
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές και τρυφερό.
- 8
Διορθώστε το αλάτι και σερβίρετε ζεστό με ρύζι με σαφράν στον ατμό.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδος ψαριού είναι καλύτερο;+
Σφιχτό λευκό ψάρι όπως λαβράκι, σφυρίδα ή τσιπούρα είναι ιδανικό γιατί διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα βότανα;+
Αν και τα φρέσκα είναι τα αυθεντικά, η τριγωνέλλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αποξηραμένη σε μικρότερη ποσότητα.
Είναι το φαγητό πολύ καυτερό;+
Έχει μια ένταση, αλλά μπορείτε να ελέγξετε την κάψα προσαρμόζοντας την ποσότητα της πιπεριάς στη βάση του φαγητού.
Γιατί το στιφάδο γίνεται σκούρο;+
Το βαθύ πράσινο χρώμα προέρχεται από το σχολαστικό σοτάρισμα των βοτάνων μέχρι να χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.
