🇨🇳 China · Essen
Sichuan Fischduft-Auberginen
Von eatmundo · 3. August 2026
🇨🇳 CNEin typisches Sichuan-Gericht, das Aromatika verwendet, um den Geschmack traditioneller Fischgerichte zu imitieren. Es ist herzhaft, leicht süßlich und würzig mit einer samtigen Textur.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Die Auberginen in ca. 6 cm lange Stifte schneiden und leicht mit Stärke bestäuben, damit sie beim Braten weniger Öl aufnehmen.
- 2
4 EL Öl in einem Wok stark erhitzen und die Auberginenstücke etwa 5 Minuten lang goldbraun und weich braten.
- 3
Die Auberginen aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Im selben Wok das Hackfleisch anbraten, bis es knusprig und goldbraun ist.
- 5
Gehackten Ingwer, Knoblauch und Doubanjiang hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis das Öl eine leuchtend rote Farbe annimmt.
- 6
Die Auberginen zurück in den Wok geben und die Saucenmischung (Sojasauce, Essig und Zucker) hinzufügen.
- 7
Alles schnell für 60 Sekunden schwenken, damit die Auberginen gut mit der Sauce überzogen sind, ohne sie zu zerdrücken.
- 8
Zum Abschluss mit etwas Frühlingszwiebelöl beträufeln und heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Enthält es echten Fisch?+
Nein, 'Fischduft' bezieht sich auf die Kombination aus Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und Chili-Bohnen-Paste, die traditionell für Fisch verwendet wird.
Warum die Auberginen zuerst braten?+
Das Braten versiegelt die Oberfläche und sorgt für eine seidige Textur, die durch Dämpfen nicht erreicht werden kann.
Ist Doubanjiang notwendig?+
Ja, diese fermentierte Chili-Bohnen-Paste ist das Herzstück des Geschmacks und kann nicht ersetzt werden.
Wie vermeide ich, dass die Aubergine zu ölig wird?+
Das Wälzen der Auberginen in etwas Speisestärke vor dem Braten hilft, überschüssiges Öl abzuweisen.
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