🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Klassische Huhn- und Pilzpastete
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Diese herzliche und deftige britische Klassikerpastete besteht aus zarten Hühnchenstücken und erdigen Pilzen, die in einer reichhaltigen, cremigen Soße eingebettet sind, alles gekrönt mit einem goldenen, blättrigen Blätterteig. Perfekt für ein gemütliches Essen an jedem Wochentag, besonders gut mit saisonalem Grünzeug oder Kartoffelpüree.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 Esslöffel Butter in einem großen, ofenfesten Topf oder einer Auflaufform bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist, aber nicht gebräunt.
- 2
400g gewürfelte Hähnchenbrust einrühren und 5 Minuten von allen Seiten anbraten, dann 200g geschnittene Pilze hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie leicht weich werden.
- 3
2 Esslöffel Weizenmehl über das Hähnchen und Gemüse streuen und 1 Minute lang ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen. Dies bildet die Mehlschwitze für Ihre Soße.
- 4
Nach und nach 300ml heiße Hühnerbrühe und 100ml Sahne unter ständigem Rühren hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann mit ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Füllung 10-15 Minuten köcheln lassen, damit die Soße schön eindickt und das Hähnchen durchgart. 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie für eine frische Note einrühren.
- 6
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen. Die Hähnchen- und Pilzfüllung in eine 1,5-Liter-ofenfesten Pastetenform umfüllen, falls sie nicht bereits darin ist.
- 7
375g fertigen Blätterteig so ausrollen, dass er Ihre Pastetenform passt und an den Rändern leicht überlappt. Den Rand der Form leicht mit etwas Wasser bestreichen, dann den Teig vorsichtig über die Füllung legen und die Ränder sanft andrücken, um sie zu versiegeln.
- 8
Überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder dekorativ crimpen. Ein kleines Kreuz oder einige Schlitze in die Mitte des Teiges schneiden, damit Dampf während des Backens entweichen kann. Die gesamte Teigoberfläche mit 1 verquirltem Ei bestreichen, für eine goldene Kruste.
- 9
Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, oder bis der Teig aufgegangen, tief goldbraun und durchgebacken ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Huhn eignet sich am besten für eine klassische Hühnchen- und Pilzpastete?+
Für ein zartes und geschmackvolles Ergebnis verwenden Sie knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel. Wenn Sie Hähnchenbrust verwenden, schneiden Sie diese in etwas größere Stücke, um ein Austrocknen beim Backen zu verhindern.
Welche Art von Teig sollte ich verwenden und woran erkenne ich, dass er perfekt gebacken ist?+
Ein Blätterteig mit Butter sorgt für eine wunderbar blättrige Oberfläche, während Mürbeteig für einen robusteren Deckel oder Boden verwendet werden kann. Der Teig ist perfekt gebacken, wenn er tief goldbraun ist und aufgegangen ist, was auf eine knusprige, fertige Textur hinweist.
Welche Pilzart verleiht dieser Pastete den besten Geschmack?+
Cremini-Pilze (Baby Bella) bieten einen reicheren, erdigeren Geschmack als gewöhnliche weiße Champignons. Für eine noch tiefere Umami-Note können Sie dem Mix eine kleine Menge getrocknete Steinpilze oder frische Shiitake-Pilze hinzufügen.
Wie verhindere ich, dass die Füllung der Hühnchen- und Pilzpastete wässrig wird?+
Stellen Sie sicher, dass Ihre Sauce mit Mehl ausreichend angedickt und köchelt, bis sie reichhaltig ist, bevor Sie sie in die Pastete geben. Lassen Sie die Füllung außerdem vollständig abkühlen, bevor Sie die Pastete zusammenbauen, da eine heiße Füllung den Teig durchweichen kann.
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