🇵🇹 Portugal · Essen
Chanfana
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇹 PTEin legendärer Schmortopf aus der Region Beira, der traditionell in Tontöpfen mit lokalem Wein zubereitet wird. Der lange, sanfte Garprozess verwandelt einfache Fleischstücke in extrem zartes, geschmacksintensives Fleisch.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor.
- 2
Schneiden Sie 1 kg Lammschulter in 5 cm große Stücke, wobei ein Mix aus magerem Fleisch und Fett ideal ist.
- 3
Geben Sie das Fleisch in einen traditionellen Tontopf oder einen schweren Schmortopf und schichten Sie es mit zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblättern und Schmalz.
- 4
Bestreuen Sie das Fleisch gleichmäßig mit 1 EL Paprikapulver und reichlich Salz.
- 5
Gießen Sie 250 ml trockenen Weißwein über das Fleisch, bis es fast bedeckt ist.
- 6
Verschließen Sie den Topf fest mit einem Deckel, um die Feuchtigkeit einzuschließen.
- 7
Schmoren Sie das Fleisch in der Mitte des Ofens für etwa 2 bis 2,5 Stunden, bis es butterzart ist.
- 8
Entfernen Sie den Deckel für die letzten 15 Minuten, damit die Sauce zu einer reichhaltigen Glasur eindickt.
- 9
Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ruhen, bevor Sie es mit rustikalem Brot servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Ziege statt Lamm verwenden?+
Absolut, Ziege ist die traditionelle Wahl für Chanfana in der Region Beira, obwohl Lamm eine perfekt authentische und zarte Alternative ist.
Warum ein Tontopf?+
Der Tontopf leitet die Wärme langsam und gleichmäßig, was eine Geschmackstiefe ermöglicht, die moderne Metalltöpfe nur schwer reproduzieren können.
Was ist, wenn der Wein das Fleisch nicht bedeckt?+
Das Fleisch gibt seinen eigenen Saft ab, es muss also nicht vollständig bedeckt sein. Achten Sie nur auf einen fest schließenden Deckel.
Wann ist es fertig?+
Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch vollkommen zart ist und fast von selbst vom Knochen fällt oder sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.
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