🇲🇽 Mexiko · Essen
Puerco en Salsa Verde
Von eatmundo · 3. August 2026
🇲🇽 MXSaftige Schweineschulterstücke, geschmort in einer lebendigen, würzigen Tomatillo-Serrano-Sauce. Dieses klassische Wohlfühlessen ist ein Grundnahrungsmittel in mexikanischen Haushalten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 1,5 kg Schweineschulter in 3 cm große Würfel und würzen Sie diese großzügig mit Salz.
- 2
Schmelzen Sie in einem großen Topf mit schwerem Boden 500 g Schmalz bei mittlerer Hitze.
- 3
Geben Sie die Fleischstücke vorsichtig in das heiße Schmalz, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- 4
Fügen Sie 3 Lorbeerblätter, 5 zerdrückte Knoblauchzehen und den Saft einer Orange hinzu.
- 5
Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 60–75 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und zerfällt.
- 6
Nehmen Sie das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie es auf einem Gitter abtropfen.
- 7
Achten Sie darauf, dass das Fleisch beim Schmoren eine leichte Kruste bildet, um die perfekte Konsistenz zu erhalten.
- 8
Servieren Sie das heiße Fleisch sofort mit warmen Maistortillas und Salsa Verde.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück vom Schwein ist am besten?+
Schweineschulter ist essentiell, da der Fettgehalt das Fleisch während der langen Garzeit saftig hält.
Kann ich Schmalz durch Öl ersetzen?+
Sie können Pflanzenöl verwenden, aber Schmalz verleiht ein traditionelles Aroma, das Öl nicht kopieren kann.
Wann ist das Schweinefleisch gar?+
Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hinein gleitet und die Ränder leicht gebräunt sind.
Kann man es im Schongarer zubereiten?+
Ja, aber Sie sollten das Fleisch vorher in einer Pfanne anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.
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