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eatmundo

Mexiko · Essen

Puerco en Salsa Verde

90 Min
710 kcal
6 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Puerco en Salsa Verde🇲🇽KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

2 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Puerco en Salsa Verde. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Saftige Schweineschulterstücke, geschmort in einer lebendigen, würzigen Tomatillo-Serrano-Sauce. Dieses klassische Wohlfühlessen ist ein Grundnahrungsmittel in mexikanischen Haushalten.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Wieprzowy Gulasz (Polen) das Gericht aus einer anderen Küche, das Puerco en Salsa Verde am nächsten kommt: Die beiden teilen 62 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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6 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Schneiden Sie 1,5 kg Schweineschulter in 3 cm große Würfel und würzen Sie diese mit 12 g Salz.

  • 2

    Bringen Sie 1,5 l Wasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie 700 g geschälte, abgespülte Tomatillos und 4 Serrano-Chilis hinzu und kochen Sie sie 10 Minuten, bis die Tomatillos olivgrün und weich werden. Abgießen und dabei 250 ml des Kochwassers auffangen.

  • 3

    Geben Sie die gekochten Tomatillos und Serrano-Chilis mit 5 Knoblauchzehen, 1 grob gehackten Zwiebel, 15 g Koriandergrün, den 250 ml aufgefangenem Kochwasser und 8 g Salz in einen Mixer. Pürieren Sie alles vollkommen glatt.

  • 4

    Schmelzen Sie in einem großen Topf mit schwerem Boden 40 g Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Fleisch portionsweise jeweils 8 Minuten an, bis es rundum goldbraun ist.

  • 5

    Geben Sie das gesamte Fleisch zurück in den Topf und gießen Sie vorsichtig die Salsa Verde hinein (sie spritzt beim Kontakt mit dem heißen Fett). Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 60–75 Minuten schmoren lassen und gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und zerfällt.

  • 6

    Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln, bis die Soße so eingedickt ist, dass sie das Fleisch überzieht. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.

  • 7

    Wird die Soße zu dick, bevor das Fleisch zart ist, rühren Sie jeweils 100 ml Wasser ein, damit das Fleisch von Soße bedeckt bleibt.

  • 8

    Servieren Sie das heiße Fleisch in seiner grünen Soße sofort mit warmen Maistortillas.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Puerco en Salsa Verde?

Puerco en salsa verde ist ein mexikanisches Gericht, bei dem Schweineschulter in einer grünen Soße aus Tomatillos und Chilis geschmort wird. Es wird üblicherweise als Hauptspeise zu Mittag oder Abend mit Reis, Bohnen und Tortillas serviert.

Welches Stück vom Schwein ist am besten?

Schweineschulter ist essentiell, da der Fettgehalt das Fleisch während der langen Garzeit saftig hält.

Kann ich Schmalz durch Öl ersetzen?

Ja, Sie können das Fleisch statt in Schmalz in 40 ml Pflanzenöl anbraten; Schmalz verleiht ein traditionelleres Aroma.

Wann ist das Schweinefleisch gar?

Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand hinein gleitet und die Ränder leicht gebräunt sind.

Kann man es im Schongarer zubereiten?

Ja, aber Sie sollten das Fleisch vorher in einer Pfanne anbraten, um Röstaromen zu entwickeln.

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