🇵🇱 Polen · Essen
Schweinegulasch (Sos Wieprzowy)
Von eatmundo · 4. August 2026
🇵🇱 PLEin samtiges, herzhaftes polnisches Schweinegulasch, das oft zu Kartoffelpuffern oder Buchweizen serviert wird. Es zeichnet sich durch die Süße langsam gegarter Zwiebeln und das erdige Aroma von getrocknetem Majoran aus.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
800g Schweinefleisch in 2cm große Würfel schneiden und trocken tupfen, um ein gutes Anbraten zu ermöglichen.
- 2
2 EL Schmalz in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- 3
Das Fleisch portionsweise rundherum braun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- 4
2 gewürfelte Zwiebeln im selben Topf glasig und goldbraun dünsten, etwa 8 Minuten.
- 5
3 gehackte Knoblauchzehen und 1 EL edelsüßes Paprikapulver unterrühren und 30 Sekunden duftend anrösten.
- 6
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit 500ml Rinderbrühe aufgießen und sanft zum Köcheln bringen.
- 7
Den Deckel schließen und bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 8
1 TL Majoran und 1 TL Salz einrühren und 10 Minuten offen weiterköcheln, damit die Sauce eindickt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Geheimnis einer dicken Sauce?+
Kein Mehl hinzufügen; die Sauce bindet natürlich durch den Zerfall der Zwiebeln und das Kollagen des Fleisches.
Kann ich Öl statt Schmalz verwenden?+
Das ist möglich, aber Schmalz verleiht das authentische, traditionelle Geschmacksprofil, das polnische Eintöpfe auszeichnet.
Wie sollte die Fleischkonsistenz sein?+
Das Fleisch sollte zart genug sein, um beim Drücken mit einer Gabel zu zerfallen.
Ist Majoran notwendig?+
Ja, Majoran ist das definierende Gewürz für dieses Gericht; ersetzen Sie ihn nach Möglichkeit nicht durch Oregano.
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