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eatmundo

Mexiko · Essen

Cochinita Pibil

180 Min
790 kcal
6 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Cochinita Pibil🇲🇽KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

3 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Cochinita Pibil. Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Ein langsam gegartes, saftiges Schweinefleischgericht von der Halbinsel Yucatan, das in Bitterorange und Achiote mariniert wird. Traditionell in Bananenblättern gegart, ist es ein Muss für authentische mexikanische Feiern.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Wieprzowy Gulasz (Polen) das Gericht aus einer anderen Küche, das Cochinita Pibil am nächsten kommt: Die beiden teilen 53 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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6 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Schneiden Sie 1,5 kg Schweineschulter in 5 cm große Würfel und geben Sie sie in eine große, nicht reaktive Schüssel.

  • 2

    Mixen Sie 100 g Achiote-Paste mit 250 ml Orangensaft und 125 ml Limettensaft, bis sich die Paste vollständig aufgelöst hat, geben Sie dann 6 Knoblauchzehen, 1 EL Oregano und 2 EL Salz hinzu und mixen Sie, bis eine glatte Mischung entsteht.

  • 3

    Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und stellen Sie sicher, dass alles gut bedeckt ist; lassen Sie es für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen.

  • 4

    Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Ziehen Sie die 2 Bananenblätter kurz über eine Flamme oder durch eine heiße, trockene Pfanne, bis sie glänzend und biegsam sind, und legen Sie damit einen Schmortopf oder eine tiefe Auflaufform aus, sodass die Enden weit über den Rand hängen.

  • 5

    Geben Sie das Fleisch samt der gesamten Marinade auf die Bananenblätter. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben und verteilen Sie sie über dem Fleisch, setzen Sie die 60 g Schmalz in Flöckchen darauf und schlagen Sie dann die überhängenden Blätter über das Fleisch, um es vollständig einzuschließen.

  • 6

    Decken Sie die Form mit dem Deckel oder mit Alufolie fest ab und garen Sie das Fleisch 3 Stunden lang bei 160 °C im Ofen, bis es zart ist und zerfällt.

  • 7

    Nehmen Sie für die letzten 10 Minuten der Garzeit den Deckel ab und öffnen Sie die Bananenblätter, damit die Flüssigkeit leicht einkochen kann und eine reichhaltige Glasur entsteht.

  • 8

    Zerzupfen Sie das Fleisch direkt in der Form mit zwei Gabeln und vermengen Sie es gründlich mit dem restlichen Bratensaft.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Cochinita Pibil?

Cochinita Pibil ist ein langsam geschmortes Schweinefleischgericht von der mexikanischen Halbinsel Yucatán. Schweineschulter wird in Achiote-Paste, Zitrusfrüchtesaft und Knoblauch mariniert, in Bananenblätter gewickelt und im Ofen gegart, bis sie zart ist. Es wird typischerweise als Hauptgericht oder in Tacos serviert.

Kann ich normalen Orangensaft verwenden?

Ja. Dieses Rezept kombiniert normalen Orangensaft mit Limettensaft, um die Säure der traditionellen Bitterorange nachzuahmen. Wenn Sie Bitterorangensaft bekommen, verwenden Sie 375 ml davon anstelle der beiden Säfte.

Ist Achiote unbedingt notwendig?

Ja. Achiote-Paste (Annatto) ist die prägende Würze der Cochinita Pibil. Sie verleiht die charakteristische leuchtend rote Farbe und das erdige Aroma; ohne sie ist das Gericht nur Schweinefleisch mit Zitrus und Knoblauch.

Wie lange muss mariniert werden?

Für optimale Ergebnisse mindestens 4 Stunden marinieren, über Nacht ist jedoch ideal, damit das Fleisch die Aromen voll aufnimmt.

Welches Fleischstück eignet sich am besten?

Schweineschulter ist perfekt, da der Fettgehalt dafür sorgt, dass das Fleisch während der langen Garzeit saftig bleibt.

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