🇲🇽 Mexiko · Essen
Cochinita Pibil
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein langsam gegartes, saftiges Schweinefleischgericht von der Halbinsel Yucatan, das in Bitterorange und Achiote mariniert wird. Traditionell in Bananenblättern gegart, ist es ein Muss für authentische mexikanische Feiern.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 1,5 kg Schweineschulter in 5 cm große Würfel und geben Sie sie in eine große, nicht reaktive Schüssel.
- 2
Mixen Sie 250 ml Orangensaft, 6 Knoblauchzehen, 1 EL Oregano und 2 EL Salz im Mixer, bis eine glatte Mischung entsteht.
- 3
Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und stellen Sie sicher, dass alles gut bedeckt ist; lassen Sie es für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- 4
Erhitzen Sie 500 g Schmalz in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze, bis es geschmolzen ist.
- 5
Geben Sie das Fleisch samt der Marinade vorsichtig in den Topf und ordnen Sie es möglichst in einer Schicht an.
- 6
Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch etwa 90 Minuten lang sanft köcheln, bis es zerfällt.
- 7
Nehmen Sie den Deckel für die letzten 10 Minuten ab, damit die Flüssigkeit leicht einkochen kann und eine reichhaltige Glasur entsteht.
- 8
Zerzupfen Sie das Fleisch direkt im Topf mit zwei Gabeln und vermengen Sie es gründlich mit dem restlichen Bratensaft.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich normalen Orangensaft verwenden?+
Sie können Orangensaft zu gleichen Teilen mit Limettensaft mischen, um den Geschmack der traditionellen Bitterorange nachzuahmen.
Ist Achiote unbedingt notwendig?+
Achiote verleiht die charakteristische rote Farbe und das erdige Aroma; es wird dringend empfohlen, ist aber optional.
Wie lange muss mariniert werden?+
Für optimale Ergebnisse mindestens 4 Stunden marinieren, über Nacht ist jedoch ideal, damit das Fleisch die Aromen voll aufnimmt.
Welches Fleischstück eignet sich am besten?+
Schweineschulter ist perfekt, da der Fettgehalt dafür sorgt, dass das Fleisch während der langen Garzeit saftig bleibt.
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