🇵🇱 Polen · Essen
Bigos (Jägereintopf)
Von eatmundo · 4. August 2026
Ein kräftiger und klassischer polnischer Jägereintopf mit fermentiertem Sauerkraut, verschiedenen Fleischsorten und Waldpilzen. Ein Gericht, das am nächsten Tag aufgewärmt noch besser schmeckt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Weichen Sie 30 g getrocknete Pilze in 200 ml warmem Wasser für 30 Minuten ein und hacken Sie sie dann fein.
- 2
Schmelzen Sie in einem großen 5-Liter-Topf mit schwerem Boden 50 g Schmalz bei mittlerer Hitze.
- 3
Würfeln Sie 2 Zwiebeln und dünsten Sie sie im Schmalz glasig und duftend an, etwa 5 Minuten.
- 4
Braten Sie 500 g gewürfelte Schweineschulter im Topf an, bis sie rundum braun ist, etwa 8 Minuten.
- 5
Geben Sie 1 kg Sauerkraut, die gehackten Pilze samt Einweichwasser und 5 Pflaumen in den Topf.
- 6
Schneiden Sie 300 g Kielbasa in Scheiben, rühren Sie sie unter und fügen Sie 1 TL Salz hinzu.
- 7
Reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Eintopf bei kleiner Flamme 90 Minuten sanft schmoren.
- 8
Nehmen Sie in den letzten 10 Minuten den Deckel ab, damit die Flüssigkeit einkochen kann und der Eintopf eindickt.
Häufig gestellte Fragen
Warum schmeckt es am nächsten Tag besser?+
Die Aromen verbinden sich weiter und die Säure des Sauerkrauts macht das Fleisch zarter, was das Profil vertieft.
Kann ich frischen Kohl verwenden?+
Authentischer Bigos erfordert Sauerkraut für die typische Säure, man kann aber frischen Kohl für die Textur untermischen.
Welche Kielbasa ist am besten?+
Verwenden Sie eine hochwertige geräucherte Knoblauch-Kielbasa, um dem Gericht das essenzielle, tief rauchige Aroma zu verleihen.
Woran erkenne ich, dass er fertig ist?+
Das Fleisch sollte sehr zart sein und das Sauerkraut sollte eine tiefe, satte braune Farbe angenommen haben.
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