🇮🇹 Italien · Dessert
Cantucci (Biscotti di Prato)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
🇮🇹 ITDiese ikonischen, zweimal gebackenen Mandelbiskuits aus der Toskana sind bekannt für ihren befriedigenden Knack und ihre zarte Süße. Traditionell mit Vin Santo serviert, eignen sie sich perfekt zum Eintauchen und bieten einen herrlichen Texturkontrast sowie einen Hauch von Mandel- und Zitrusaromen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel 250 g Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz verrühren. Beiseite stellen.
- 2
In einer separaten großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer 3 große Eier mit 200 g Kristallzucker schlagen, bis sie hell, blass und schaumig sind, was etwa 3-4 Minuten dauern sollte. 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Esslöffel Orangenschale einrühren, um sicherzustellen, dass sie gut vermischt sind.
- 3
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe mischen, bis sie gerade so kombiniert sind. Achten Sie darauf, nicht zu übermischen; stoppen Sie, sobald keine trockenen Mehlstreifen mehr sichtbar sind. Der Teig wird ziemlich klebrig sein.
- 4
Vorsichtig 200 g ganze, ungeschälte, ungeröstete Mandeln unterheben. Die Mandeln sollten gleichmäßig im Teig verteilt sein. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich der Teig dicht anfühlt; so soll er sein.
- 5
Teilen Sie den klebrigen Teig in zwei gleiche Portionen. Bemehlen Sie Ihre Hände großzügig und formen Sie jede Portion auf dem vorbereiteten Backblech zu einem etwa 30 cm langen und 5 cm breiten Strang. Lassen Sie ausreichend Platz zwischen den Strängen, da sie sich ausbreiten werden.
- 6
Die Stränge für den ersten Backvorgang 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fest sind. Aus dem Ofen nehmen, aber den Ofen eingeschaltet lassen. Lassen Sie die gebackenen Stränge etwa 10-15 Minuten auf dem Backblech abkühlen, da sie fest genug sein müssen, um ohne zu zerbröseln geschnitten zu werden.
- 7
Einen Strang vorsichtig auf ein Schneidebrett legen. Mit einem gezackten Messer den Strang diagonal in 1,5 cm (½ Zoll) dicke Kekse schneiden. Mit dem zweiten Strang wiederholen. Die geschnittenen Cantucci mit der Schnittseite nach unten zurück auf das Backblech legen.
- 8
Die Cantucci für den zweiten Backvorgang wieder in den Ofen schieben. Weitere 10-15 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind. Dieser zweite Backvorgang verleiht ihnen ihren charakteristischen Knack. Achten Sie genau darauf, dass sie nicht anbrennen.
- 9
Die Cantucci aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch härter. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 2-3 Wochen oder frieren Sie sie für eine längere Lagerung ein.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Mandeln vor dem Hinzufügen zum Cantucci-Teig blanchieren oder rösten?+
Für traditionelle Cantucci di Prato verwenden Sie ganze, unblanchierte und ungeröstete rohe Mandeln. Sie werden während des Backvorgangs ausreichend geröstet und tragen zur charakteristischen Textur und zum Geschmack der Biscotti bei.
Was sind die richtigen Backtemperaturen und -zeiten für die beiden Phasen der Cantucci, um die richtige Knusprigkeit zu gewährleisten?+
Für den ersten Backvorgang den Teig zu Rollen formen und bei etwa 180°C (350°F) 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Schneiden die Biscotti bei 150°C (300°F) für weitere 10-15 Minuten pro Seite in den Ofen geben, oder bis sie vollständig trocken und knusprig sind.
Mein Cantucci-Teig ist sehr klebrig und schwer zu handhaben. Wie forme ich am besten die Rollen, ohne weiteres Mehl hinzuzufügen?+
Cantucci-Teig ist aufgrund des hohen Zucker- und Eiergehalts von Natur aus klebrig. Die Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen oder den Teig kurz kühlen, erleichtert das Formen der Rollen, ohne die endgültige Textur zu verändern.
Wie schnell nach dem ersten Backvorgang sollte ich die Cantucci-Rollen schneiden, und welche ist die ideale Dicke für jedes Biscotto?+
Schneiden Sie die Rollen, solange sie noch warm, aber handhabbar sind, typischerweise 5-10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Zielen Sie auf etwa 1-1,5 cm (½ Zoll) dicke Scheiben ab, die Sie diagonal für die traditionelle Form schneiden.
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