Tsoureki: Traditionelles griechisches Osterbrot

• Milch100 ml
• Orangenschale1 Orange
• Mahlab1 TL
• Mastix1/4 TL
• Salz1/2 TL
• Kristallzucker100 g
• Ungesalzene Butter80 g
• Ei2 große
• Ganzes Ei1
• Brotmehl500 g
• Frischhefe20 g
• Blanchierte Mandel2 EL (optional)

Zubereitung

• 1

  Hefe und Gewürze aktivieren: In einer kleinen Schüssel 20 g frische Hefe mit 100 ml warmer Milch (ca. 40°C/105°F) und 1 Esslöffel Zucker auflösen. Gut umrühren und 10-15 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig wird, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist. Währenddessen 1 Teelöffel Mahlab und 1/4 Teelöffel Mastixharz mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver zermahlen.

• 2

  Teigmischung vorbereiten: In einer großen Rührschüssel 500 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, das gemahlene Mahlab und Mastix sowie den Abrieb einer Orange vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken. 80 g ungesalzene Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. 2 große Eier verquirlen.

• 3

  Zutaten mischen und kneten: Die aktivierte Hefemischung, die geschmolzene Butter und die verquirlten Eier in die Mulde der Mehlmischung gießen. Das Mehl von den Seiten nach und nach einarbeiten, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10-15 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Nicht zu viel zusätzliches Mehl hinzufügen; einfach weiterkneten.

• 4

  Erster Aufgang: Den gekneteten Teig in eine leicht geölte große Schüssel geben und einmal wenden, um ihn zu überziehen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat. Die Wärme Ihrer Küche beschleunigt diesen Vorgang erheblich.

• 5

  Brotlaib formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig herunterdrücken und in drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen, gleichmäßigen Strang von etwa 40-50 cm (16-20 Zoll) rollen. Die drei Stränge miteinander flechten und die Enden fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Sie können es zu einem traditionellen runden Laib oder einem länglichen Zopf formen.

• 6

  Zweiter Aufgang: Das geformte Tsoureki auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort weitere 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis es sichtbar aufgebläht und leicht größer geworden ist. Heizen Sie Ihren Ofen während der letzten 15 Minuten dieses Aufgehens auf 180°C (350°F) vor.

• 7

  Backen: Ein ganzes Ei mit 1 Esslöffel Wasser für einen Eistrich verquirlen. Die Oberseite des aufgegangenen Tsoureki vorsichtig mit dem Eistrich bestreichen, dabei darauf achten, es nicht zu entleeren. Auf Wunsch mit blanchierten Mandelsplittern bestreuen. 30-35 Minuten backen, oder bis es tief goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Wenn es zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

• 8

  Abkühlen und Servieren: Nach dem Backen das Tsoureki zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost legen. Dies ermöglicht es der inneren Struktur, sich zu festigen und verhindert, dass es klebrig wird. Genießen Sie dieses duftende Brot mit Kaffee oder Tee.