Cantucci (Biscotti di Prato) vs Île Flottante: Zarte Französische Schwimmende Insel

Beide Desserts beginnen mit Eiern und Mandeln, führen sie aber in entgegengesetzte Richtungen. Bei den Cantucci werden ganze Eier mit Zucker zu einem dichten, mit Orangenschale und Vanille aromatisierten Teig geschlagen, mit ganzen ungeschälten Mandeln durchsetzt und zweimal gebacken, bis sie trocken und knusprig sind. Die Île flottante trennt ihre Eier: Die Eigelbe werden zu einer seidigen Crème anglaise mit Vanilleschote, das Eiweiß wird zu luftigen Baiser-Inseln geschlagen, die auf die gekühlte Creme gesetzt und mit bernsteinfarbenem Karamell sowie gerösteten Mandelblättchen vollendet werden. Das eine ist ganz Biss, das andere weich und cremig.