🇬🇷 Griechenland · Dessert
Portokalopita: Griechischer Orangenkuchen mit Sirup und zerkleinertem Filoteig
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Portokalopita ist ein wunderbar saftiger und aromatischer griechischer Kuchen, der sich durch die Verwendung von zerkleinertem, getrocknetem Filoteig anstelle von Mehl auszeichnet und in einem duftenden Orangen- und Zimtsirup getränkt wird. Die Kombination aus spritziger Orange und reichem Sirup schafft ein unvergessliches Dessert, das hell und tröstlich zugleich ist.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
400g (1 lb) Filoteigblätter aus der Verpackung nehmen. Leicht zerreißen oder in unregelmäßige Stücke (etwa 2-3 cm / 1 Zoll) zerkleinern. Den zerkleinerten Filoteig in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen und mindestens 30-60 Minuten an der Luft trocknen lassen, bis er spröde ist. Dies hilft, die Flüssigkeit besser aufzunehmen.
- 2
In einer großen Schüssel 4 große Eier und 200g (1 Tasse) Kristallzucker hell und schaumig schlagen. Nach und nach 200g (0.75 Tasse) griechischen Joghurt, 150 ml (0.6 Tasse) Olivenöl, die Schale von 2 großen Orangen, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Esslöffel Backpulver unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 3
Den getrockneten, zerkleinerten Filoteig vorsichtig unter den feuchten Teig heben, bis er gerade so vermischt ist. Nicht überrühren. Die Mischung in eine gefettete Backform von 23x33 cm (9x13 Zoll) gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C (340°F) 45-55 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
- 4
Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 300 ml (1.25 Tassen) Wasser, 300g (1.5 Tassen) Kristallzucker, die Schale von 1 Orange und 1 Zimtstange vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Ein kalter Sirup auf einem heißen Kuchen ist entscheidend für die optimale Aufnahme.
- 5
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, den *kalten* Sirup sofort und langsam gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen. Sie werden ein befriedigendes Zischen hören, wenn der Kuchen den Sirup aufnimmt.
- 6
Den Kuchen vor dem Schneiden und Servieren vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen, idealerweise für mindestens 2-3 Stunden oder sogar über Nacht. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Sirup den Kuchen vollständig durchdringen und die Aromen sich entwickeln können. Bei Bedarf mit zusätzlicher Orangenschale oder kandierten Orangenschalen garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum muss der Filoteig an der Luft getrocknet werden?+
Das Lufttrocknen des Filoteigs macht ihn spröde und ermöglicht es ihm, die flüssige Masse und den Sirup viel effektiver aufzunehmen, was zu einer wunderbar feuchten, cremigen Textur führt, ohne matschig zu werden.
Kann ich normalen Joghurt anstelle von griechischem Joghurt verwenden?+
Griechischer Joghurt wird wegen seiner Dicke und Säure bevorzugt, die zur Textur und zum Geschmack des Kuchens beitragen. Wenn Sie normalen Joghurt verwenden, sieben Sie ihn einige Stunden durch ein Käsetuch, um ihn einzudicken.
Mein Kuchen ist nach dem Hinzufügen des Sirups matschig. Was ist passiert?+
Dies geschieht oft, wenn sowohl der Kuchen als auch der Sirup heiß (oder beide kalt) waren, als sie kombiniert wurden. Die Regel ist heißer Kuchen, kalter Sirup (oder umgekehrt) für eine optimale Aufnahme ohne Matschigkeit.
Wie lange hält Portokalopita?+
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt, bleibt Portokalopita 3-4 Tage frisch. Sie kann auch bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmeckt aber am besten bei Raumtemperatur.
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