Cantucci (Biscotti di Prato) vs Klassische Madeleines: Französische Muschelkuchen

Beide Gebäcke beginnen gleich: Eier werden mit Zucker und Vanille hell und schaumig geschlagen, doch dann gehen sie in entgegengesetzte Richtungen. Cantucci kommen ohne Butter aus; Orangenabrieb aromatisiert einen dichten, klebrigen Teig voller ganzer, roher Mandeln, der als Laibe gebacken, aufgeschnitten und erneut gebacken wird, bis er knusprig und hart ist. Für Madeleines werden geschmolzene Butter und Zitronenabrieb untergehoben, der Teig ruht im Kühlschrank und wird dann kurz in Muschelformen zu zarten Küchlein mit goldenem Rand und dem typischen Buckel gebacken, der auf Druck leicht nachgibt.