Cantucci (Biscotti di Prato) vs Koulourakia: Traditionelle griechische Butterkekse

Beide Kekse beginnen mit Eiern, Vanille, Backpulver und Orangenschale, schlagen dann aber entgegengesetzte Wege ein. Cantucci kommen ohne Butter aus: Mit Zucker aufgeschlagene Eier binden einen klebrigen Teig voller ganzer, ungerösteter Mandeln, der zu Rollen geformt, gebacken, in Scheiben geschnitten und erneut knusprig gebacken wird. Koulourakia setzen auf mit Zucker cremig geschlagene Butter und einen Schuss Milch, was einen weichen, geschmeidigen Teig ergibt, der zu Strängen gedreht und für einen goldenen Glanz mit Eigelb bestrichen wird; die Orangenschale ist optional. Der Kontrast reicht vom trockenen, mandelgespickten Knuspern bis zum reichhaltigen, buttrigen Kringel, der nur einmal gebacken wird.