Espinacas con Garbanzos (Andalusischer Spinat mit Kichererbsen)

• Knoblauch4 Zehen
• Olivenöl60 ml
• Kreuzkümmel1 TL
• Kichererbse400 g
• Spinat500 g
• Sherryessig1 EL
• Salz1/2 TL
• Zwiebel1 Stück (klein)
• Schwarzer Pfeffer1/4 TL
• Geräuchertes Paprikapulver1 TL
• Brot1 Scheibe
• Gemüsebrühe100 ml
• Mandel30 g

Zubereitung

• 1

  Erhitzen Sie 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 30 g Mandelstifte hinzu und braten Sie diese goldbraun, etwa 2-3 Minuten; nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite. Braten Sie in demselben Öl 1 Scheibe (20 g) altes Brot auf beiden Seiten goldbraun an, nehmen Sie es dann heraus und stellen Sie es zusammen mit den Mandeln beiseite.

• 2

  Geben Sie die fein gehackte kleine Zwiebel in dieselbe Pfanne und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang glasig an. Fügen Sie dann 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang, bis sie duften, wobei Sie darauf achten müssen, dass der Knoblauch nicht braun wird.

• 3

  Rühren Sie 1 Teelöffel (5 g) gemahlenen Kreuzkümmel und 1 Teelöffel (5 g) geräucherten Paprika ein. Kochen Sie alles etwa 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren, bis die Gewürze sehr duften. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks, also überstürzen Sie ihn nicht.

• 4

  In einem Mörser und Stößel oder einer kleinen Küchenmaschine die gebratenen Mandeln, das gebratene Brot, 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz und 1/4 Teelöffel (1,25 g) schwarzen Pfeffer vermischen. Mahlen oder verarbeiten Sie es, bis eine dicke Paste (Picada) entsteht. Falls nötig, fügen Sie einen Esslöffel Gemüsebrühe hinzu, um das Vermischen zu erleichtern.

• 5

  Geben Sie 500 g frischen Spinat (bei Bedarf portionsweise) in die Pfanne und rühren Sie, bis er vollständig zusammenfällt, was normalerweise 3-5 Minuten dauert. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, rühren Sie die 400 g gekochten Kichererbsen und 100 ml Gemüsebrühe ein.

• 6

  Die Picada in die Spinat- und Kichererbsenmischung einrühren. Fügen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Sherrry-Essig hinzu. Alles gut umrühren, zum leichten Köcheln bringen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt.

• 7

  Schmecken Sie ab und passen Sie bei Bedarf die Gewürze an. Vor dem Servieren warm mit zusätzlichen 30 ml gutem nativem Olivenöl extra beträufeln. Dieses Gericht ist hervorragend pur, als Tapa oder als Beilage.