Espresso

• Su30ml taze filtrelenmiş su
• Kahve çekirdeği7-9g yüksek kaliteli espresso harmanı kahve çekirdekleri

Nasıl Yapılır

• 1

  Ekipmanınızı Hazırlayın: Espresso makinenizin önceden ısıtıldığından emin olun. Bu, portafiltre ve grup başlığından sıcak suyun "boş bir çekim" ile geçirilerek iyice ısıtılması anlamına gelir. Dengeli bir çekim için sıcak bir makine esastır; soğuk bir makine ekşi, az özütlenmiş bir espressoya yol açar.

• 2

  Çekirdekleri Öğütün: Her bir çekim için 7-9g yüksek kaliteli, taze espresso harmanı kahve çekirdeği ölçün. Demlemeden hemen önce pudra şekerine benzer ancak tamamen toz olmayan, ince ve tutarlı bir dokuya öğütün. Öğütme boyutu çok önemlidir – çok kalın olursa çekiminiz hızlı ve zayıf; çok ince olursa yavaş ve acı olacaktır.

• 3

  Dozlayın ve Sıkıştırın: Taze öğütülmüş kahveyi portafiltre sepetinize yerleştirin. Portafiltrenin yan tarafına nazikçe vurarak veya bir dağıtım aracı kullanarak kahveyi sepet boyunca eşit şekilde dağıtın. Ardından, bir tamper kullanarak, kahveyi düz ve yoğun bir disk (puck) haline getirmek için sabit, eşit basınç (yaklaşık 10-15kg veya 20-30 lbs) uygulayın. Açılı sıkıştırmadan kaçının.

• 4

  Takın ve Demleyin: Portafiltrenin kenarındaki dağınık kahve kalıntılarını hızla silin. Portafiltreyi espresso makinenizin grup başlığına sıkıca kilitleyin. Küçük, önceden ısıtılmış bir espresso fincanını (demitasse) doğrudan muslukların altına yerleştirin.

• 5

  Özütlemeyi Başlatın: Pompayı hemen çalıştırın. Özütlemeyi gözlemleyin: birkaç saniye sonra, ilk espresso damlaları ortaya çıkmalı, yavaşça sabit, ince bir akıma dönüşmelidir. Renk koyu kırmızı-kahverengiden kaplan çizgili altın-kahverengi kremaya geçmelidir.

• 6

  Çekimi İzleyin: Yaklaşık 25-30 saniyelik toplam özütleme süresiyle yaklaşık 25-35ml (yaklaşık 1 sıvı ons) espresso elde etmeyi hedefleyin. Akım önemli ölçüde hafiflemeye veya sararmaya başladığında çekimi durdurun, bu aşırı özütlemeyi ve potansiyel acılığı gösterir.

• 7

  Kremayı Değerlendirin: Mükemmel bir espresso, yaklaşık 3-4mm kalınlığında, ince, yoğun bir dokuya sahip, bir veya iki dakika boyunca kalıcı zengin, kırmızımsı-kahverengi bir kremaya sahip olacaktır. Bu "kaplan çizgili" krema, iyi özütlenmiş bir çekimin ayırt edici özelliğidir ve aroma ile ağız hissine katkıda bulunur.

• 8

  Hemen Servis Edin: Espressoyu doğrudan misafirinize sunun, genellikle şeker eklenirse karıştırmak için küçük bir kaşıkla ve bazen damak temizleyici olarak yanında küçük bir bardak maden suyu ile. Krema dağılmadan hemen bu konsantre, aromatik deneyimin tadını çıkarın.