🇨🇳 Cina · Cibo
Melanzane al profumo di pesce in stile Sichuan
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇨🇳 CNUn piatto essenziale del Sichuan che usa aromatici per imitare i condimenti usati col pesce. È saporito, leggermente dolce e piccante, con una consistenza vellutata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliare le melanzane in bastoncini lunghi circa 6 cm, poi coprire leggermente con amido per far assorbire meno olio durante la frittura.
- 2
Scaldare 4 cucchiai di olio in un wok a fuoco vivo e friggere le melanzane finché non diventano dorate e morbide, circa 5 minuti.
- 3
Rimuovere le melanzane dal wok e scolare su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- 4
Nello stesso wok, saltare il macinato di maiale finché non diventa croccante e dorato.
- 5
Aggiungere zenzero tritato, aglio e doubanjiang nel wok, saltando per 30 secondi finché l'olio non assume un rosso vivace.
- 6
Rimettere le melanzane nel wok e aggiungere il mix di salsa (salsa di soia, aceto e zucchero).
- 7
Saltare velocemente per 60 secondi per ricoprire bene le melanzane senza schiacciarle.
- 8
Terminare con un filo di olio di cipollotto e servire ben caldo.
Domande frequenti
Contiene vero pesce?+
No, il 'profumo di pesce' si riferisce al mix di aglio, zenzero, cipollotto e pasta di peperoncino usati per condire il pesce.
Perché friggere prima le melanzane?+
La frittura sigilla l'esterno e crea una consistenza setosa impossibile da ottenere col vapore.
È necessario il doubanjiang?+
Sì, questa pasta di peperoncino fermentato è il cuore del gusto e non può essere sostituita.
Come evito che la melanzana sia troppo unta?+
Passare le melanzane in un po' di amido di mais prima di friggere aiuta a respingere l'olio in eccesso.
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