🇹🇭 Tailandia · Cibo
Melanzane Saltate con Basilico Sacro
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇹🇭 THUn piatto saltato vellutato e saporito che mette in mostra la dolcezza terrosa della melanzana, esaltata dall'aroma pungente del basilico sacro. Un classico della cucina thailandese.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliare 400g di melanzana a bastoncini di 5cm e immergerli in acqua salata per 10 minuti per evitare l'ossidazione, poi scolare e asciugare accuratamente.
- 2
Scaldare 3 cucchiai di olio in un wok a fuoco alto e friggere i bastoncini di melanzana per 4 minuti finché non sono dorati e teneri.
- 3
Togliere la melanzana dal wok e mettere da parte, lasciando circa 1 cucchiaio di olio nella padella per gli aromi.
- 4
Aggiungere l'aglio schiacciato e i peperoncini affettati finemente nell'olio caldo e saltare per 30 secondi finché il profumo si diffonde.
- 5
Aggiungere i 200g di maiale macinato, saltando per 2 minuti finché perde il colore crudo, poi versare 2 cucchiai di salsa di soia e 1 cucchiaio di salsa di ostriche.
- 6
Rimettere la melanzana fritta nel wok, saltare delicatamente per 1 minuto, poi unire 1 tazza di foglie di basilico sacro.
- 7
Spegnere subito il fuoco non appena il basilico appassisce; il calore residuo è sufficiente per cuocerlo perfettamente senza farlo annerire.
Domande frequenti
Posso usare il basilico italiano?+
Il basilico sacro thailandese ha un aroma unico, ma il basilico italiano è un'alternativa accettabile se non trovi il primo.
Perché immergere la melanzana in acqua?+
L'ammollo rimuove l'amaro e impedisce alla melanzana di assorbire troppi grassi durante la frittura.
Come capisco se la melanzana è cotta?+
Deve risultare morbida al tatto e facilmente penetrabile da una forchetta senza sfaldarsi completamente.
È molto piccante?+
Puoi regolare il piccante riducendo il numero di peperoncini; 5 pezzi offrono un livello medio-alto.
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